下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（　�。�
A、在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B、含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳
C、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)
D、密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳的制作是多種微生物共同作用的結(jié)果．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸．豆腐的表面長(zhǎng)出青色物質(zhì)僅是制作腐乳的第一步，還需要加鹽腌制、配制鹵湯等．加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長(zhǎng)．
解答： 解：A、微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，A正確；
B、含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；B錯(cuò)誤；
C、加鹽和加酒都能防止雜菌污染，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，C正確；
D、越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確．
故選：B．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于中檔題．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

[生物一現(xiàn)代生物科技專題]必答題
肺細(xì)胞中的let7基因表達(dá)減弱，癌基因RAS表達(dá)增強(qiáng)，會(huì)引發(fā)肺癌．研究人員利用基因工程技術(shù)將let-7基因?qū)朔伟┘?xì)胞實(shí)現(xiàn)表達(dá)，發(fā)現(xiàn)肺癌細(xì)胞的增殖受到抑制．該基因工程技術(shù)基本流程如圖1．

請(qǐng)回答：
（1）進(jìn)行過程①時(shí)，需用
 
酶切開載體以插入let-7基因．載體應(yīng)有RNA聚合酶識(shí)別和結(jié)合的部位，以驅(qū)動(dòng)let-7基因轉(zhuǎn)錄，該部位稱為
 
．
（2）進(jìn)行過程②時(shí)，需用
 
酶處理貼附在培養(yǎng)皿壁上的細(xì)胞，以利于傳代培養(yǎng)．
（3）研究發(fā)現(xiàn)，如let-7基因能影響癌基因RAS的表達(dá)，其影響機(jī)理如圖2．據(jù)圖分析，可從細(xì)胞中提�。�
 
進(jìn)行分子雜交，以直接檢測(cè)let-7基因是否轉(zhuǎn)錄．肺癌細(xì)胞增殖受到抑制，可能是由于細(xì)胞中
 
（RASmRNA/RAS蛋白質(zhì)）含最減少引起的．

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科目：高中生物 來源： 題型：

基因突變?cè)谏镞M(jìn)化中起重要作用，下列表述錯(cuò)誤的是（　　）
A、A基因突變?yōu)閍基因，a基因還可能再突變?yōu)锳基因
B、A基因可突變?yōu)锳1、A2、A3…，它們?yōu)橐唤M復(fù)等位基因
C、基因突變大部分是有害的
D、基因突變可以改變種群的基因頻率

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科目：高中生物 來源： 題型：

某種藥物可以阻斷蟾蜍屈肌反射活動(dòng)．如圖為該反射弧的模式圖．A、B為神經(jīng)纖維上的實(shí)驗(yàn)位點(diǎn)，C為突觸間隙．下列實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，能夠證明這種藥物“在神經(jīng)系統(tǒng)中僅對(duì)神經(jīng)細(xì)胞間的興奮傳遞有阻斷作用”的是（　�。�

①將藥物放在A，刺激B，肌肉收縮       ②將藥物放在B，刺激A，肌肉收縮
③將藥物放在C，刺激B，肌肉不收縮     ④將藥物放在C，刺激A，肌肉收縮．
A、①③B、②③C、①④D、②④

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科目：高中生物 來源： 題型：

人類Rh血型有Rh+和Rh-兩種，分別由常染色體上顯性基因R和隱性基因r控制．Rh+的人有Rh抗原，Rh-抗原，Rh-的人無Rh抗原．若Rh-胎兒的Rh抗原進(jìn)入Rh-母親體內(nèi)且使母體產(chǎn)生Rh抗體，隨后抗體進(jìn)入胎兒體內(nèi)則引起胎兒血液凝集和溶血；若這位Rh-母親又懷一Rh+胎兒，下列對(duì)這兩胎兒的相關(guān)基因型及血液凝集和溶血程度的分析中，正確的是（　�。�
①相關(guān)基因型與父親的一定相同    
②相關(guān)基因型與父親的不一定相同
③兩胎兒血液凝集和溶血程度相同  
④第二胎兒血液凝集和溶血程度比第一胎兒嚴(yán)重．
A、①③B、①④C、②③D、②④

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科目：高中生物 來源： 題型：

結(jié)合表中數(shù)據(jù)，指出下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�

成分
線粒體膜		蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%）脂類（質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%）
外膜5248
內(nèi)膜7624
A、內(nèi)膜含有許多與有氧呼吸有關(guān)的酶
B、內(nèi)膜比外膜具有更多的功能
C、內(nèi)膜、外膜的化學(xué)組成大致相同
D、內(nèi)膜表面積大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量高

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科目：高中生物 來源： 題型：

某生物的體細(xì)胞染色體數(shù)為2n．該生物減數(shù)分裂的第二次分裂與有絲分裂相同之處是（　�。�
A、分裂開始前，都進(jìn)行染色體的復(fù)制
B、分裂開始時(shí)，每個(gè)細(xì)胞中的染色體數(shù)都是2n
C、分裂過程中，每條染色體的著絲點(diǎn)都分裂成為兩個(gè)
D、分裂結(jié)束后，每個(gè)子細(xì)胞的染色體數(shù)都是n

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科目：高中生物 來源： 題型：

某類捕食者消耗的獵物數(shù)量與獵物種群密度的關(guān)系如圖曲線①，能反映這類捕食者消耗的獵物比例與獵物種群密度關(guān)系的曲線是（　　）
A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅳ

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科目：高中生物 來源： 題型：

芽的分生組織細(xì)胞發(fā)生變異后，可表現(xiàn)為所長(zhǎng)成的枝條和植株性狀改變，成為芽變．
（1）為確定某果樹枝條的芽變是否是否與染色體數(shù)目變異有關(guān)，可用
 
觀察正常枝條與芽變枝條的染色體數(shù)目差異．
（2）桃樹可發(fā)生芽變．已知桃樹株型的高株（D）對(duì)矮株（d）顯性，果型的圓（A）對(duì)扁（a）為顯性，果皮毛的有毛（H）對(duì)無毛（h）為顯性．現(xiàn)從高株圓果有毛的桃樹（DdAaHh）中，選到一株高株圓果無毛的芽變個(gè)體（這一芽變是由一對(duì)等位基因中的一個(gè)基因發(fā)生突變?cè)斐傻模诓豢紤]再發(fā)生其他突變的情況下，未芽變桃樹（DdAaHh）測(cè)交后代發(fā)生分離的性狀有
 
，原因是
 
；芽變桃樹測(cè)交后代發(fā)生分離的性狀有
 
，原因是
 
．
（3）上述桃樹芽變個(gè)體用枝條繁殖，所得植株群體性狀表現(xiàn)如何？請(qǐng)用細(xì)胞分裂的知識(shí)解釋原因．

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