18．在泡菜腌制過程中容易造成亞硝酸鹽含量增加的因素主要是（　�。�
A．食鹽用量過多B．細(xì)菌大量繁殖C．腌制時(shí)間過長D．加水過少

分析 制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、食鹽用量過少會(huì)造成亞硝酸鹽含量增加，A錯(cuò)誤；
B、細(xì)菌大量繁殖會(huì)造成亞硝酸鹽含量增加，B正確；
C、腌制時(shí)間過短造成亞硝酸鹽含量增加，C錯(cuò)誤；
D、加水過少不會(huì)造成亞硝酸鹽含量增加，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查泡菜制作的過程及亞硝酸鹽含量的檢測，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解，試題難度一般．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來源：2015-2016湖北荊州中學(xué)高二上學(xué)期第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

假設(shè)一段信使RNA上有60個(gè)堿基，其中A15個(gè)，G25個(gè)，那么轉(zhuǎn)錄成該信使RNA的DNA分子片段中G和T的個(gè)數(shù)共有（ ）

A．15 B．25

C．40 D．60

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科目：高中生物 來源：2015-2016黑龍江哈爾濱師范大學(xué)附屬高一上月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

根據(jù)概念圖，下列敘述正確的是（ ）

A．甲表示的堿基有5種

B．乙表示的是核糖

C．丁表示的是核糖核苷酸

D．丁表示的是脫氧核苷酸

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．如圖表示植物光合作用積累的有機(jī)物被植食動(dòng)物利用的過程．下列有關(guān)敘述正確的是（　�。�
A．①中包含植物的呼吸消耗量B．②為次級(jí)生產(chǎn)量
C．④用于植物動(dòng)物生長、發(fā)育和繁殖D．⑤⑥⑦之和為植物有機(jī)物積累量

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．某隨機(jī)交配的植物種群中感病植株tt占$\frac{2}{9}$，抗病植株Tt占$\frac{3}{9}$（基因T對(duì)t完全顯性）．抗病植株可以正常開花和結(jié)實(shí)，而感病植株在開花前全部死亡．則子一代中能穩(wěn)定遺傳的抗病植株占（　�。�
A．$\frac{4}{49}$B．$\frac{65}{98}$C．$\frac{121}{324}$D．$\frac{121}{196}$

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．mRNA上的終止密碼子不編碼氨基酸，與之相對(duì)應(yīng)的DNA片段位于（　　）
A．編碼區(qū)下游的非編碼區(qū)中B．基因編碼區(qū)內(nèi)
C．基因的最末端D．基因編碼區(qū)最末端的內(nèi)含子中

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列屬于從個(gè)體生物學(xué)水平鑒定轉(zhuǎn)基因抗蟲棉培育是否成功的是（　　）
A．是否有抗生素產(chǎn)生B．是否能檢測到標(biāo)記基因
C．是否有抗蟲的性狀出現(xiàn)D．是否能分離到目的基因

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．對(duì)玫瑰油提取操作敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（　�。�
A．應(yīng)取剛采摘的玫瑰花瓣，不能取放置時(shí)間很長的花瓣
B．提取時(shí)花瓣與清水的質(zhì)量比為4：1
C．蒸餾溫度太高、時(shí)間太短，提取的玫瑰油品質(zhì)就差
D．向分離的油層中加入無水硫酸鈉，然后過濾就可以得到玫瑰油了

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科目：高中生物 來源：2015-2016黑龍江哈爾濱師范大學(xué)附屬高一上月考生物卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于細(xì)胞學(xué)說的建立過程，下列說法正確的是（ ）

A．英國科學(xué)家虎克最終建立了細(xì)胞學(xué)說

B．德國科學(xué)家施萊登和施旺是細(xì)胞的發(fā)現(xiàn)者和命名者

C．德國科學(xué)家魏爾肖的名言是“所有的細(xì)胞都來源于先前存在的細(xì)胞”

D．細(xì)胞學(xué)說揭示了生物的統(tǒng)一性和多樣性

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