Question

【題目】將剛采摘的玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味．這是因為加熱會（　�。�

A. 提高淀粉酶活性 B. 改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)

C. 防止玉米粒發(fā)芽 D. 破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶

Answer 1

【答案】D

【解析】試題分析：A．將玉米立即放入沸水，由于溫度過高會使酶失去活性，A錯誤；

B．剛采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高溫改變可溶性糖的分子結(jié)構(gòu)，B錯誤；

C．剛采摘的嫩玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味，原因不是高溫可以防止玉米發(fā)芽，C錯誤；

D．可溶性糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸凼敲复俜磻?yīng)，高溫可以使可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性，可溶性糖不能轉(zhuǎn)化成淀粉，從而保持其甜味，D正確．