【題目】豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。以下推測(cè)不合理的是（　�。�

A. 該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種，溫度屬于無(wú)關(guān)變量

B. 大豆發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯�，形成豆豉的�?dú)特風(fēng)味

C. 若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，則發(fā)酵菌為厭氧菌

D. 從大豆到豆豉，大豆中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与摹被?/span>

【答案】C

【解析】

解答本題可借鑒腐乳制作的相關(guān)原理。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

根據(jù)題意可知，實(shí)驗(yàn)中用到了甲、乙兩菌種，故該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種，溫度屬于無(wú)關(guān)變量，A正確；大豆發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯�，形成豆豉的�?dú)特風(fēng)味，B正確；容器內(nèi)上層為有氧環(huán)境，底層為無(wú)氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說明該發(fā)酵菌是好氧菌，C錯(cuò)誤；大豆發(fā)酵到豆豉，大豆中的蛋白質(zhì)在微生物分泌的酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与�、氨基酸，D正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】細(xì)胞中含有眾多的細(xì)胞器，它們之間協(xié)調(diào)配合完成重要的生命活動(dòng)。下列敘述正確的是

A. 細(xì)胞生命活動(dòng)所需的能量都來(lái)自線粒體

B. 能進(jìn)行光合作用的細(xì)胞一定含有葉綠體

C. 在洋蔥細(xì)胞中，中心體與其細(xì)胞有絲分裂有關(guān)

D. 分泌蛋白合成旺盛的細(xì)胞中，高爾基體膜成分的更新速度快

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于檢測(cè)生物組織中的化合物實(shí)驗(yàn)中，錯(cuò)誤的是

A.在梨的勻漿中加入斐林試劑，水浴加熱后會(huì)生成磚紅色沉淀

B.在大豆種子勻漿中加入雙縮脲試劑，液體由會(huì)產(chǎn)生紫色反應(yīng)

C.只有用到顯微鏡才能觀察到被染色的脂肪顆粒

D.在制作花生臨時(shí)裝片時(shí)，先染色再用酒精洗去浮色，蓋上蓋玻片從而完成裝片制作

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于核酸的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.核酸的基本單位是核苷酸

B.生物的遺傳信息均儲(chǔ)存在DNA中

C.酵母菌細(xì)胞質(zhì)中含有DNA和RNA

D.RNA一般由一條核糖核苷酸鏈構(gòu)成

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于生物類別的敘述正確的是

A.細(xì)菌僅包括球菌和桿菌B.幽門螺桿菌和青霉菌都是原核生物

C.醇母菌和蘑菇都是真核生物D.衣原體和支原體都屬于病毒

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列選項(xiàng)中不屬于全球性生態(tài)環(huán)境問題的是

A. 臭氧層破壞B. 水資源短缺

C. 流感病毒爆發(fā)D. 土地荒漠化

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】ATP是細(xì)胞內(nèi)生命活動(dòng)的直接能源物質(zhì)，回答下列問題：

(1)ATP的中文名稱是________，生物體對(duì)ATP的需求較大，但細(xì)胞內(nèi)ATP的含量較少，能滿足生物體對(duì)ATP的需求的主要原因是_________。

(2)生物體內(nèi)ATP的主要來(lái)源是________，活細(xì)胞產(chǎn)生ATP的共同場(chǎng)所是___________。

(3)利用“熒光素——熒光素酶生物發(fā)光法”對(duì)市場(chǎng)中臘肉含細(xì)菌多少進(jìn)行檢測(cè)步驟如下：

第一步：將臘肉研磨后離心處理，取一定量上清液放入分光光度計(jì)(測(cè)定發(fā)光強(qiáng)度的儀器)反應(yīng)室內(nèi)，加入適量的熒光素和熒光素酶，在適宜條件下進(jìn)行反應(yīng)；

第二步：記錄發(fā)光強(qiáng)度并計(jì)算ATP含量；

第三步：測(cè)算出細(xì)菌數(shù)量。

①熒光素接受________提供的能量后就被激活，在熒光素酶的作用下形成氧化熒光素并且發(fā)出熒光。

②根據(jù)發(fā)光強(qiáng)度可以計(jì)算出生物組織中ATP的含量，原因是發(fā)光強(qiáng)度與ATP含量成______(填“正相關(guān)”或“負(fù)相關(guān)”)。

③根據(jù)ATP含量進(jìn)而測(cè)算出細(xì)菌數(shù)量的依據(jù)是每個(gè)細(xì)菌細(xì)胞中ATP含量________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)人類與環(huán)境的敘述正確的是

A.酸雨的形成與燃燒天然氣所產(chǎn)生的硫和氮的氧化物有關(guān)

B.酸雨、水體污染、食品安全等都是破壞生物多樣性的全球生態(tài)問題

C.溫室效應(yīng)主要是植被被破壞使CO2的全球平衡受干擾而引發(fā)的

D.平流層中臭氧含量非常豐富，能始終保持分解和生成的自然平衡

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞癌變的敘述不正確的是（ ）

A.癌細(xì)胞膜表面糖蛋白減少，易擴(kuò)散；細(xì)胞內(nèi)自由水含量高，細(xì)胞代謝快

B.癌細(xì)胞的細(xì)胞周期較正常細(xì)胞短，癌變前后細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)相同

C.黃曲霉素可增加細(xì)胞癌變的概率，其屬于化學(xué)致癌因子

D.癌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成速率較快，癌變前后細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化

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