Question

4．請分析回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的問題：
（1）變酸的蘋果酒的表面觀察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，其是好氧菌（好氧菌、厭氧菌或兼性厭氧菌）．吃腐乳時(shí)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”是發(fā)酵是形成的菌絲（匍匐菌絲），豆腐發(fā)酵中起主要作用的是毛霉，泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜是產(chǎn)膜酵母的繁殖的結(jié)果．
（2）下面是與植物芳香油的提取相關(guān)的問題，請回答：

①玫瑰精油的提取就可使用如圖1所示裝置，這種方法叫水蒸氣蒸餾法；蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是（是/不是）純的玫瑰精油．
②胡蘿卜素是橘黃（橙黃）色的結(jié)晶．從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的是萃取法，采用水浴加熱；一般情況下，提取胡蘿卜素時(shí)，提取效率與原料顆粒的含水量成反比；經(jīng)萃取過濾得到的液體是溶有胡蘿卜素的萃取劑，之后還需上述裝置進(jìn)行濃縮處理，該裝置所起作用是去除萃取劑．
③將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進(jìn)行鑒定，如圖2為鑒定結(jié)果示意圖，請據(jù)圖回答．A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是A和D． 甲代表的物質(zhì)是胡蘿卜素層析帶，乙代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)．

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、分析圖1：圖1是蒸餾法提取玫瑰精油的裝置，此法收集得到的乳白色的乳濁液是玫瑰油和水的混合物，要得到較純的玫瑰精油還需將玫瑰油和水分開．
4、分析圖2：圖2是胡蘿卜素鑒定的紙層析結(jié)果示意圖，鑒定實(shí)驗(yàn)的原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴(kuò)散的速度也不同，點(diǎn)加提取樣品要點(diǎn)加在中間，標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)加在兩側(cè)，即其中A、D是標(biāo)準(zhǔn)樣點(diǎn)，B、C是提取樣點(diǎn)．

解答 解：（1）變酸的蘋果酒的表面觀察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；醋酸菌屬于好氧菌；吃腐乳時(shí)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”是發(fā)酵是形成的菌絲（匍匐菌絲），豆腐發(fā)酵中起主要作用的是毛霉；泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長一層白膜是 產(chǎn)膜酵母的繁殖的結(jié)果．
（2）①玫瑰精油的提取可使用圖1所示裝置，這種方法叫水蒸氣蒸餾法，此法錐形瓶中收集到的液體不是純的玫瑰精油，而是玫瑰油和水的混合物．
②胡蘿卜素是橘黃（橙黃）結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此常采用萃取法進(jìn)行提��；萃取中使用的有機(jī)溶劑都是易燃物，直接用明火加熱容易引起燃燒或爆炸，故過程應(yīng)避免明火加熱，宜采用水浴加熱；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響，一般情況下，提取胡蘿卜素時(shí)，提取效率與原料顆粒的含水量成反比．經(jīng)萃取過濾得到的液體是溶有胡蘿卜素的萃取劑，之后還需上述裝置進(jìn)行濃縮處理，該裝置所起作用是去除萃取劑．
③提取的胡蘿卜素粗品可以通過紙層析進(jìn)行鑒定；②圖中A、D是標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)，B、C是提取的粗品胡蘿卜素樣點(diǎn)；③甲代表的物質(zhì)是胡蘿卜素層析帶，乙代表的物質(zhì)是其它色素和雜質(zhì)．
故答案為：
（1）醋酸菌       好氧菌   發(fā)酵是形成的菌絲（匍匐菌絲）  毛霉   產(chǎn)膜酵母的繁殖
（2）①水蒸氣　  不是
②橘黃（橙黃）　      萃取　              水浴　       反       溶有胡蘿卜素的萃取劑        去除萃取劑
③A和D　          胡蘿卜素層析帶　              其他色素和雜質(zhì)

點(diǎn)評 本題考查果酒、果醋、腐乳的制作、植物有效成分的提取等知識，對分果酒、果醋和腐乳制作的原理、玫瑰精油的提取方法和原理、胡蘿卜素的提取及鑒定方法的記憶和理解是解題的關(guān)鍵．