Question

在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量情況相比較最可能的是（　　）

• A、后者所含營養(yǎng)豐富、能量少
• B、后者所含營養(yǎng)單一、能量少
• C、前者所含營養(yǎng)豐富、能量多
• D、兩者所含營養(yǎng)和能量相同

Answer 1

考點：細胞呼吸的過程和意義

專題：

分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．能量的多少取決于有機物總量，利用酵母菌發(fā)酵會消耗面粉中的有機物，而酵母菌正是從其中獲取能量而生存的，所以能量較少．在利用有機物發(fā)酵時，酵母菌會把一些有機物合成或分解成其他種類的有機物，所以有機物種類多．

解答： 解：采用小蘇打的原理是小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量；而利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵后淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少．
故選：A．

點評：本題要求學生能夠從發(fā)酵原理上比較小蘇打和酵母菌發(fā)酵的區(qū)別，難度適中，屬于考綱中識記、理解層次的考查．酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．