Question

【題目】加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)驗(yàn)證“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實(shí)驗(yàn)。

材料用具：0.01g·mL－1的CuSO4溶液(雙縮脲試劑B)、0.1g·mL－1的NaOH溶液(雙縮脲試劑A)、蛋清稀釋液、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。

(1)實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，呈紫色。如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂。

(2)方法步驟：

①取兩支試管，分別編號(hào)1、2，向兩支試管中加入________________________。

②___________________________________________________。

③冷卻后，先______________________________，搖勻，再___________________________________。

④觀察兩試管的顏色變化。

(3)預(yù)期結(jié)果：1、2試管均變紫。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：__________________________________。

Answer 1

【答案】等量的蛋清稀釋液 對(duì)1試管加熱，使蛋清液中的蛋白質(zhì)變性；2試管不加熱 分別向兩支試管滴加1 mL 0.1 g·mL－1的NaOH溶液 再向兩支試管分別滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4溶液 蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂

【解析】

由題意可知，實(shí)驗(yàn)的目的是驗(yàn)證“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”。實(shí)驗(yàn)的自變量是蛋白質(zhì)是否進(jìn)行加熱處理。

(2) ①由題意可知，實(shí)驗(yàn)的自變量是蛋白質(zhì)是否進(jìn)行加熱處理。依據(jù)單一變量原則，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)除自變量不同外，其它條件都應(yīng)相同。故向兩支試管中加入等量的蛋清稀釋液。

②依據(jù)對(duì)照原則，應(yīng)設(shè)置對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，實(shí)驗(yàn)組：對(duì)1試管加熱，使蛋清液中的蛋白質(zhì)變性，對(duì)照組：2試管不加熱。

③利用雙縮脲試劑測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，先滴加A液，再滴加B液。具體操作：分別向兩支試管滴加1 mL 0.1 g·mL－1的NaOH溶液，搖勻后再向兩支試管分別滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4溶液。

(4) 1、2試管均變紫，說明蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂。