Question

如圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

（1）果汁中的果膠不僅影響

 

率，還使果汁渾濁，制備時(shí)常加入來自

 

等微生物的果膠酶．為便于工業(yè)化使用，常對(duì)酶采用

 

技術(shù)，常用方法有吸附法、包埋法等．
（2）過程①中使用到的微生物是

 

，若培養(yǎng)液中乙醇濃度超過

 

往往使其死亡，發(fā)酵裝置中往往放置一裝有水的彎曲玻璃管，除了防止氧氣進(jìn)入、防止雜菌污染外，還有的作用是

 

．
（3）過程②中使用到的微生物是醋桿菌，代謝類型是

 

型．該微生物培養(yǎng)方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基．第二步：對(duì)培養(yǎng)基用

 

方法進(jìn)行滅菌．第三步：接種．微生物常用的接種方法有：

 

．第四步：培養(yǎng)．第五步：挑選符合要求的菌落．若沒有醋桿菌的培養(yǎng)物，可以用

 

代替加入酒--水混合物中．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：植物細(xì)胞壁的成分主要是纖維素和果膠，它們均屬于多糖，因此在相關(guān)酶的作用下分解產(chǎn)生葡萄糖，從而增加果汁的出汁率．
在發(fā)酵過程中，如果直接使用酶，酶只能使用一次，并且酶將混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品的品質(zhì)；而利用固定化細(xì)胞和固定化酶進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②可以反復(fù)利用．
果醋制作的菌種是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，條件是30～35℃、一直需氧．

解答： 解：（1）在蘋果醋的制作過程中，果汁中的果膠不溶于水，會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁．霉菌發(fā)酵生成的果膠酶廣泛用于果汁加工，故經(jīng)常加入黑曲霉（或蘋果青霉）的果膠酶．固定化酶是利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法．
（2）過程①為發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故需要酵母菌．培養(yǎng)液中乙醇濃度超過16%往往使其死亡，故要及時(shí)排出酒精．發(fā)酵裝置中往往放置一裝有水的彎曲玻璃管，目的是防止氧氣進(jìn)入、防止雜菌污染和排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂，減小瓶中壓力．
（3）醋桿菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型．微生物培養(yǎng)基要高壓蒸汽滅菌，常用的接種方法有：平板劃線法或 稀釋涂布平板法．可以從醋曲分離醋桿菌的培養(yǎng)物．
故答案為：
（1）出汁   黑曲霉（或蘋果青霉）   固定化酶
（2）酵母菌    16%    排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂，減小瓶中壓力
（3）異養(yǎng)需氧  高壓蒸汽   平板劃線法（或稀釋涂布平板法）   醋曲

點(diǎn)評(píng)：本題考查蘋果醋的制作相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用能力．