Question

16．如圖是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據圖示回答下列問題：

（1）圖1中沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（2）圖2中的排氣口在果酒發(fā)酵時排出的是CO₂，在果醋發(fā)酵時排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵（填“果酒發(fā)酵”或“果醋發(fā)酵”時需要關閉．若果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能為什么？因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足．
（4）在酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵時控制的溫度不同（填“相同”或“不相同”）原因是不同的酶所需的最適溫度不同．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應先沖洗后去梗，特別注意不能反復沖洗，以防止菌種的流失．
（2）酵母菌無氧呼吸時，除了產生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產生的CO₂，在果醋發(fā)酵時排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內泵入空氣．如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長．
（4）由于不同的酶所需的最適溫度不同，因此在酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵時控制的溫度不同．
故答案為：
（1）洗去浮塵   反復沖洗
（2）CO₂     含氧量少的空氣、CO₂
（3）果酒發(fā)酵   不能     因為果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足
（4）不同    不同的酶所需的最適溫度不同

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．