Question

7．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應用十分廣泛，果酒和果醋就是常見例子．請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實踐方面的問題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如上圖所示．圖中過程①和②是生產(chǎn)果酒階段，該過程在酵母菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，獲得的產(chǎn)物乙醇與重鉻酸鉀試劑反應呈現(xiàn)灰綠色，這一反應可以用于乙醇的檢測．
（2）過程③在酵母菌細胞的線粒體（結(jié)構(gòu)）中進行．與無氧呼吸相比，該過程是在有氧條件下進行，產(chǎn)生的能量多，酵母菌的增殖速度快．
（3）在醋酸桿菌的作用下，果酒發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿�，根�?jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型和特點，當發(fā)酵裝置由果酒釀造轉(zhuǎn)為果醋釀造時，首先要注意通入無菌空氣，其次還要適當提高發(fā)酵溫度．
（4）所用醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞結(jié)構(gòu)中不含有（填“含有”或“不含有”）核膜．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：①和②為無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程，①和③為有氧呼吸過程．

解答 解：（1）無氧呼吸在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行；檢測酒精用酸性重鉻酸鉀溶液，反應呈灰綠色．
（2）③是有氧呼吸的第二和第三階段，發(fā)生在線粒體中；與無氧呼吸相比，有氧呼吸產(chǎn)生的能量多，酵母菌的增殖速度快．
（3）果酒制作是在無氧條件下進行的，其適宜溫度是18～25℃，而果醋制作是在有氧條件下進行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，在醋酸桿菌的作用下，果酒發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿�，根�?jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型和特點，當發(fā)酵裝置由果酒釀造轉(zhuǎn)為果醋釀造時，首先要注意通入無菌空氣，其次還要適當提高發(fā)酵溫度．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，無線粒體．
故答案為：
（1）細胞質(zhì)基質(zhì)  重鉻酸鉀     
（2）線粒體    快
（3）無菌空氣     發(fā)酵溫度           
（4）原  不含有

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理，能結(jié)合所學的知識準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．