Question

【題目】取一定體積的鮮牛奶，盛放在甲、乙兩支試管中，再向兩支試管內添加足量的蛋白(水解)酶，并進行適溫水浴加熱，一段時間后，甲試管溶液用雙縮脲試劑進行檢測，乙試管溶液用斐林試劑進行檢測，預測檢測現(xiàn)象為 (　　)

A.甲試管溶液無變化，乙試管溶液無變化

B.甲試管溶液變紫色，乙試管溶液呈磚紅色

C.甲試管溶液無變化，乙試管溶液呈磚紅色

D.甲試管溶液變紫色，乙試管溶液無變化

Answer 1

【答案】B

【解析】

生物組織中化合物的鑒定：

（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應。

（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

鮮牛奶中含有蛋白質和乳糖，A試管中加入足量的蛋白（水解）酶，牛奶中的蛋白質被水解為多肽，由于多肽中含有肽鍵，因此加入雙縮脲試劑后可以產生紫色反應；乳糖屬于還原糖，并且不會被蛋白酶水解，因此利用斐林試劑鑒定可以產生磚紅色沉淀，ACD錯誤，B正確。

故選B。