Question

11．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，不合理的是（　　）

• A． 在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時間可延長
• B． 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵
• C． 果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小
• D． 當缺少糖源時，醋酸菌能將乙醇直接轉變?yōu)榇姿?/td>

Answer 1

分析 1、果酒發(fā)酵過程中擰松瓶蓋的目的是釋放二氧化碳，在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機物減少，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳減少，所以擰松瓶蓋的間隔時間可延長．條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔畻l件是30～35℃、一直需氧．
3、參與泡菜泡制的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：A、在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機物減少，呼吸作用減弱，擰開瓶蓋的間隔時間可延長，A正確；
B、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵，B正確；
C、果酒發(fā)酵過程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減��；同時pH會逐漸降低，呈酸性，C正確；
D、當缺少糖源時，醋酸菌可先將乙醇轉化成乙醛，再將乙醛轉化為醋酸，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查了果酒、果醋和泡菜制作過程中的相關知識，對于此類試題，只要考生識記相關知識點即可正確答題，屬于考綱識記層次的考查．需要注意的是A選項，需要考生明確擰松瓶蓋的目的是否酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳．