Question

11．某地盛產(chǎn)石榴，釀制的石榴酒深受大眾喜愛，請回答以下問題．
（1）用石榴發(fā)酵制作石榴酒的過程中，起主要作用的微生物是酵母菌，其發(fā)酵液因具有缺氧、呈酸性的特點，可以抑制大多數(shù)其它微生物的生長．
（2）發(fā)酵裝置內(nèi)加入石榴汁后要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是酵母菌利用氧氣快速繁殖，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂使發(fā)酵液溢出．
（3）石榴汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定發(fā)酵液中的酒精．有人將石榴酒釀成了石榴醋，可能的原因是發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)、溫度過高．
（4）選擇優(yōu)質(zhì)石榴品種利用組織培養(yǎng)法培育幼苗，可提高石榴產(chǎn)量．培養(yǎng)過程中若控制離體組織細(xì)胞能分裂但不分化，常用的兩種激素及使用順序為先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、在植物組織培養(yǎng)時，植物激素的使用：

激素使用情況	結(jié)果
先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素	有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化
先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長素	細(xì)胞既分裂也分化
同時使用，且比例適中	促進(jìn)愈傷組織的形成
同時使用，且生長素用量較高	有利于根的分化、抑制芽的形成
同時使用，且細(xì)胞分裂素用量較高	有利于芽的分化、抑制根的形成

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物主要是酵母菌；果酒發(fā)酵需要缺氧環(huán)境，酵母菌生存的環(huán)境呈酸性，因此發(fā)酵液具有缺氧、呈酸性特點，這可以抑制大多數(shù)其他微生物生長．
（2）發(fā)酵裝置內(nèi)加入發(fā)酵液后要留約$\frac{1}{3}$的空間，目的有：①利用酵母菌有氧呼吸快速繁殖，②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂造成發(fā)酵液溢出．
（3）酒精可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定；有人將石榴酒釀成了石榴醋，可能的原因是發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)、溫度過高．
（4）植物組織培養(yǎng)包括脫分化和再分化兩個過程，決定植物脫分化和再分化的關(guān)鍵因素是植物激素的種類和比例，特別是生長素和細(xì)胞分裂素；若先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素，會導(dǎo)致細(xì)胞分裂，但不分化．
故答案為：
（1）酵母菌    缺氧、呈酸性
（2）酵母菌利用氧氣快速繁殖，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂使發(fā)酵液溢出
（3）酸性的重鉻酸鉀溶液     發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)、溫度過高
（4）先使用生長素，后使用細(xì)胞分裂素

點評 本題考查果酒和果醋的制作、植物組織培養(yǎng)等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識記植物組織培養(yǎng)的過程及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．