在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　�。�
A、淀粉酶、蛋白酶
B、淀粉酶、脂肪酶
C、蛋白酶、果膠酶
D、蛋白酶、脂肪酶
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
解答： 解：腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收．
故選：D．
點評：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用中腐乳的制作原理，意在考查學生的識記和理解能力，難度不大．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

研究人員將抗蟲基因?qū)嗣藁毎嘤D(zhuǎn)基因抗蟲棉．如圖表示兩個抗蟲基因在染色體上隨機整合的三種情況，以下說法不正確的是（不考慮交叉互換和突變）（　�。�
A、有絲分裂后期含四個抗蟲基因的有甲、乙、丙
B、減數(shù)第一次分裂后期含四個抗蟲基因的有甲、乙、丙
C、配子中可能含兩個抗蟲基因的有乙、丙
D、減數(shù)第二次分裂后期可能含四個抗蟲基因的有甲、丙

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物膜系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)和功能上是緊密聯(lián)系的統(tǒng)一整體，在細胞的生命活動中極為重要．下列說法正確的是（　�。�
A、糖被與細胞的保護、識別、免疫和控制物質(zhì)進出等有關(guān)
B、生物膜系統(tǒng)的生物膜是指具有膜結(jié)構(gòu)的細胞器
C、胰島素等激素的分泌過程體現(xiàn)了膜的流動性
D、細胞膜、核膜、細胞器膜成分和結(jié)構(gòu)相同，功能密切配合

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科目：高中生物 來源： 題型：

回答下列關(guān)于酶的幾個問題：

（1）酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，其化學成分是
 
．
（2）酶之所以能夠加速化學反應(yīng)的速度是因為它能
 
．
（3）圖一表示人體某種酶作用于一定量的適宜物質(zhì)（底物），溫度、pH保持在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系．在140分鐘后，曲線變成水平，這是因為
 
．
（4）圖三可以表示人體
 
在37℃條件下酶促反應(yīng)速度與pH的關(guān)系
A、唾液淀粉酶  B、胃蛋白酶  C、胰脂肪酶  D、呼吸氧化酶．

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科目：高中生物 來源： 題型：

線粒體和葉綠體都是進行能量轉(zhuǎn)換的細胞器．下列敘述錯誤的是（　�。�
A、兩者膜結(jié)構(gòu)相似，主要成分都是磷脂和蛋白質(zhì)
B、植物的葉肉細胞中只有葉綠體而沒有線粒體
C、兩者都含有磷脂、DNA和多種酶，葉綠體中還含有色素
D、兩者都有內(nèi)膜和外膜，葉綠體中還有色素

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列對圖解的分析錯誤的是（　�。�
A、若圖中a表示穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機制，則b、c、d分別為神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)和免疫調(diào)節(jié)
B、若圖中a表示突觸，則b、c、d分別為突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜
C、若圖中a表示細胞的生命歷程，則b、c、d分別為細胞增殖、細胞分化和細胞衰老
D、若圖中a表示生物群落，則b、c、d分別為生產(chǎn)者、消費者和分解者

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科目：高中生物 來源： 題型：

豌豆素是野生型豌豆天然產(chǎn)生的一種抵抗真菌侵染的化學物質(zhì)．用兩個無法產(chǎn)生豌豆素的純種（突變品系1和突變品系2）及其純種野生型豌豆進行雜交實驗，F(xiàn)1自交得F2，結(jié)果如下：
組別親本F1表現(xiàn)F2表現(xiàn)
Ⅰ突變品系1×野生型有豌豆素
3
4
有豌豆素，
1
4
無豌豆素
Ⅱ突變品系2×野生型無豌豆素
1
4
有豌豆素，
3
4
無豌豆素
Ⅲ突變品系1×突變品系2無豌豆素
3
16
有豌豆素，
13
16
無豌豆素
研究表明，決定產(chǎn)生豌豆素的基因A對a為顯性．但另一對等位基因B、b中，顯性基因B存在時，會抑制豌豆素的產(chǎn)生．
（1）根據(jù)以上信息，可判斷上述雜交親本中，野生型、突變品系1、突變品系2的基因型分別為
 
、
 
、
 
．
（2）第Ⅲ組的F2中，無豌豆素豌豆的基因型有
 
種．
（3）為鑒別第Ⅱ組F2中無豌豆素豌豆的基因型，取該豌豆自交，若后代全為無豌豆素的植株，則其基因型為
 
；若后代中
 
，則其基因型為
 
．
（4）現(xiàn)有純種親本4，其基因型與上表親本均不同，它與其他豌豆雜交的F1中，
 
（填“有”或“沒有”）能產(chǎn)生豌豆素的植株．

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科目：高中生物 來源： 題型：

細胞膜是細胞的邊界．下列有關(guān)細胞膜的敘述中，不正確的是（　�。�
A、細胞膜主要脂質(zhì)和蛋白質(zhì)組成
B、不同功能的細胞，其細胞膜上的蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量相同
C、組成細胞膜的脂質(zhì)中，磷脂最豐富
D、科研上鑒別死細胞和活細胞，可用臺盼藍染色，死的細胞會被染成藍色

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科目：高中生物 來源： 題型：

某研究人員對玉米組織、小白鼠組織、SARA病毒、乳酸菌、酵母菌等五種樣品進行化學成分分析．以下分析結(jié)論不正確的是（　�。�
A、含有水、DNA、RNA、肝糖原、蛋白質(zhì)等成分的樣品是小白鼠組織
B、只含有蛋白質(zhì)和RNA成分的樣品是SARA病毒
C、含有水、DNA、RNA、蛋白質(zhì)、纖維素等成分的樣品是玉米組織和乳酸菌
D、既有DNA，又有RNA的是玉米組織、小白鼠組織、乳酸菌和酵母菌

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