Question

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：

(1)酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是__________。
(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為_______，適宜的酒精度范圍為___________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是____________。
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_______________。
(4)李子果汁生產(chǎn)時，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最佳適用量。請簡單描述實(shí)驗(yàn)思路：_________________。

Answer 1

(1)溫度過高，影響酶的活性
(2)30℃   6%～6.5%   較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降
(3)通入無菌空氣
(4)準(zhǔn)備相同體積的李子榨汁若干份，分別加入不同量的果膠酶，在相同且適宜的條件下處理一段時間后，觀察果汁的出汁率和澄清度。