下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：

（1醋酸菌的代謝類型是           ，它與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是                   。

（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是                            。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用           來檢驗(yàn)。在酸性條件下它與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)              色。

（3）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為           左右，適宜的酒精范圍為          。

（4）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是                。

 

【答案】

（1）異養(yǎng)需氧型  沒有成形的細(xì)胞核

（2）溫度過高影響酶的活性   重鉻酸鉀   灰綠色

（3）30℃   6.0%-6.5%   較高濃度酒精會抑制醋酸菌生長和代謝，使產(chǎn)酸量較少

【解析】略

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年陜西省寶雞中學(xué)上學(xué)期高二期末考試生物試卷 題型：綜合題

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：

（1醋酸菌的代謝類型是          ，它與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是                  。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是                           。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用          來檢驗(yàn)。在酸性條件下它與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)             色。
（3）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為          左右，適宜的酒精范圍為         。
（4）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是               。

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科目：高中生物 來源：江蘇模擬題 題型：讀圖填空題

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：
(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是_______。
(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為________，適宜的酒精度范圍為_________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是_____________ 。
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是______________。            
(4)李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最適用量。請簡單描述實(shí)驗(yàn)思路：__________________。 

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科目：高中生物 來源：江蘇模擬題 題型：讀圖填空題

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：
(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是__________。
(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為_______，適宜的酒精度范圍為___________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是____________。
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_______________。
(4)李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最佳適用量。請簡單描述實(shí)驗(yàn)思路：_________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線表示溫度、酒精度對醋酸發(fā)酵的影響，請分析回答下列問題：

（1）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是                                          。

（2）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過程中，適宜的溫度為       ，適宜的酒精度范圍為         ，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是                                   。

（3）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是             。

（4）李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最適用量。請簡單描述實(shí)驗(yàn)思路：                

                                            。

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