下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線(xiàn)表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃～25℃，溫度過(guò)高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是_______。
(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過(guò)程中，適宜的溫度為_(kāi)_______，適宜的酒精度范圍為_(kāi)________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是_____________ 。
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是______________。            
(4)李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最適用量。請(qǐng)簡(jiǎn)單描述實(shí)驗(yàn)思路：__________________。 
(1)溫度過(guò)高，影響酶的活性
(2)30℃     6.0～6.5     較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝，使產(chǎn)酸量下降
(3)通入無(wú)菌空氣
(4)準(zhǔn)備相同體積的李子榨汁若干份，分別加入不同量的果膠酶，在相同且適宜的條件下處理一段時(shí)間后，觀察果汁的出汁率和澄清度
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：高中生物 來(lái)源：2011-2012學(xué)年陜西省寶雞中學(xué)上學(xué)期高二期末考試生物試卷 題型：綜合題

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線(xiàn)表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1醋酸菌的代謝類(lèi)型是          ，它與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是                  。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過(guò)高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是                           。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用          來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下它與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)             色。
（3）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過(guò)程中，適宜的溫度為          左右，適宜的酒精范圍為         。
（4）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是               。

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆陜西省上學(xué)期高二期末考試生物試卷 題型：綜合題

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線(xiàn)表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1醋酸菌的代謝類(lèi)型是           ，它與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是                   。

（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過(guò)高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是                            。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用           來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下它與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)              色。

（3）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過(guò)程中，適宜的溫度為           左右，適宜的酒精范圍為          。

（4）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是                。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：江蘇模擬題 題型：讀圖填空題

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線(xiàn)表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：
(1)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過(guò)高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是__________。
(2)根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過(guò)程中，適宜的溫度為_(kāi)______，適宜的酒精度范圍為_(kāi)__________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是____________。
(3)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是_______________。
(4)李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最佳適用量。請(qǐng)簡(jiǎn)單描述實(shí)驗(yàn)思路：_________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下圖甲是以李子為原料生產(chǎn)果醋的生產(chǎn)工藝，乙曲線(xiàn)表示溫度、酒精度對(duì)醋酸發(fā)酵的影響，請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過(guò)高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是                                          。

（2）根據(jù)乙圖，醋酸發(fā)酵過(guò)程中，適宜的溫度為       ，適宜的酒精度范圍為         ，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是                                   。

（3）酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是             。

（4）李子果汁生產(chǎn)時(shí)，加入果膠酶可提高果汁的出汁率和澄清度。為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需探究果膠酶的最適用量。請(qǐng)簡(jiǎn)單描述實(shí)驗(yàn)思路：                

                                            。

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