Question

5．下列可被稱(chēng)作發(fā)酵的現(xiàn)象是（　�。�

• A． 梨在腐爛過(guò)程中產(chǎn)生酒精
• B． 肌肉細(xì)胞在激烈收縮時(shí)產(chǎn)生乳酸
• C． 酵母菌在制酒過(guò)程中產(chǎn)生酒精和CO₂
• D． 玉米胚細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸

Answer 1

分析 發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，如酵母菌屬于真菌，制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸桿菌；制味精要用到棒狀桿菌，其中，乳酸菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌都屬于細(xì)菌．即微生物中的部分細(xì)菌、真菌等能引起發(fā)酵現(xiàn)象，并在食品的制作中有重要意義，動(dòng)物、植物不能進(jìn)行發(fā)酵．

解答 解：A、梨在腐爛過(guò)程中產(chǎn)生酒精，這是微生物的無(wú)氧呼吸，但在食品的制作中沒(méi)有重要意義，不屬于發(fā)酵，A錯(cuò)誤；
B、肌肉細(xì)胞在激烈收縮時(shí)產(chǎn)生乳酸，這是動(dòng)物細(xì)胞的無(wú)氧呼吸，不屬于發(fā)酵，B錯(cuò)誤；
C、酵母菌在制酒過(guò)程中產(chǎn)生酒精和CO₂，這是微生物的無(wú)氧呼吸，且在食品制作中有重要意義，C正確；
D、玉米胚細(xì)胞無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，這是植物細(xì)胞的無(wú)氧呼吸，不屬于發(fā)酵，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查細(xì)胞呼吸的過(guò)程及意義，要求考生識(shí)記細(xì)胞呼吸的類(lèi)型、過(guò)程，掌握細(xì)胞呼吸原理在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，能結(jié)合發(fā)酵的概念準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．