5．腐乳“聞著臭，吃著香”，與此相關(guān)的物質(zhì)成分主要是指（　　）
A．小分子肽和氨基酸B．甘油和脂肪酸
C．葡萄糖和氨基酸D．小分子肽和脂肪酸

分析 參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，其中毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解，含硫氨基酸也充分分解，產(chǎn)生硫化氫，這種化合物具有刺鼻的臭味，因此，腐乳才會“聞著臭，吃著香”，其根本原因是微生物將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為小分子肽或氨基酸，再經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了臭味．
故選：A．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記參與腐乳制作的微生物及新陳代謝類型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．科研人員以黃瓜幼苗為實驗材料進行相關(guān)實驗，實驗數(shù)據(jù)如圖1所示；赤霉素可通過提高IAA含量來促進植株高度增加，這兩種激素之間的關(guān)系如圖2所示．下列分析錯誤的是（　�。�
A．圖1涉及實驗的自變量是光質(zhì)，圖2中的X、Y分別表示促進、抑制
B．由圖1可以看出，藍光通過抑制IAA氧化酶活性來降低IAA含量，進而影響植株的高度
C．由圖2可以看出，酶1的活性和酶2的活性都能夠影響IAA的含量
D．生長素類似物對植物發(fā)揮作用的時效長于IAA，從一定程度上反映了IAA氧化酶具有專一性

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．家里剛剛摘下的柿子很澀無法食用，父母在盛有柿子的缸里放幾只成熟的蘋果，能促進柿子很快成熟變軟．這期間起重要作用的激素是（　�。�
A．生長素B．赤霉素C．乙烯D．脫落酸

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．下列關(guān)于遺傳信息流動的敘述，正確的是（　�。�
A．細菌不能獨立完成遺傳信息的傳遞與表達
B．起始密碼子位于基因的前端
C．一個核糖體與mRNA的結(jié)合部位形成3個tRNA結(jié)合位點
D．線粒體和葉綠體中遺傳信息的流動均遵循中心法則

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．白樺是一種喜陽、耐寒的喬木，主要分布在我國東北、華北山區(qū)．為研究白樺的生長狀況，科研人員調(diào)查了東北某個以白樺和水曲柳兩種喬木為主的群落．
（1）群落的物種組成是區(qū)別不同群落的重要特征．研究者采用樣方法進行調(diào)查種群最基本的數(shù)量特征種群密度，據(jù)此對喬木的樹齡進行劃分，分為幼齡林（10年生以下）、中齡林和近熟林（10-40年生）以及成熟、過熟林（40年生以上）三個年齡組．
（2）群落中的白樺和水曲柳的樹齡分布統(tǒng)計結(jié)果圖1、圖2．由圖1分析可以看出，白樺10-20年生的數(shù)目較少，而40-50年生的數(shù)目較多，推測可能的原因是由于上層林冠茂密，林下光照不足，導(dǎo)致幼齡林?jǐn)?shù)量生長難以進入下一齡級．據(jù)此預(yù)測白樺種群未來的變化趨勢是逐漸減少（下降、降低給分）．由圖2結(jié)果可知，水曲柳種群的年齡組成屬于增長型．綜合上述分析，水曲柳的幼苗耐蔭能力強，由此推測若干年后，該種群將成為優(yōu)勢種

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．觀察下列兩個關(guān)于生長素作用的圖象，下列說法中正確的是（　�。�
A．若乙圖中Ⅰ處的生長素濃度在甲圖的DE段，則Ⅱ處的生長素濃度可能在BD段
B．若乙圖中Ⅰ處的生長素濃度在甲圖的BD段，則Ⅱ處的生長素濃度可能大于F點的濃度
C．生長素對Ⅰ、Ⅳ處的生長起促進作用，生長素對Ⅱ、Ⅲ處的生長起抑制作用
D．若乙圖中Ⅲ處的生長素濃度在甲圖的BC段，則]Ⅳ處的生長素濃度可能在EF段

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．如下圖1、2為實驗的初始狀態(tài)，以下關(guān)于生長素調(diào)節(jié)的敘述正確的是（　�。�
A．圖1和圖2的實驗結(jié)果都能體現(xiàn)生長素的促進生長作用，而圖3則能說明生長素作用具有兩重性
B．圖3莖卷須中生長素含量外側(cè)比內(nèi)側(cè)少
C．圖2中的實驗結(jié)果是放瓊脂塊胚芽鞘彎向一側(cè)而放瓊脂塊N的不彎曲
D．圖1的實驗結(jié)果是a、b都不彎曲，但原因不相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．下列對各種生物大分子合成場所的敘述，正確的是（　　）
A．酵母菌在高爾基體中合成膜蛋白
B．肌細胞主要在細胞核中合成mRNA
C．T2噬菌體在細菌的細胞核內(nèi)合成DNA
D．人的成熟紅細胞可在線粒體中合成ATP

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

14．下列有關(guān)DNA的敘述，正確的是（　　）
A．原核生物的遺傳物質(zhì)是DNA或RNA
B．真核細胞中染色體是DNA的主要載體
C．減數(shù)分裂四分體時期1條染色體含有4個DNA分子
D．DNA的堿基排列順序中蘊含了大量遺傳信息

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