Question

果酒的制作離不開(kāi)酵母菌．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）在實(shí)際釀酒過(guò)程中，一般先讓酵母菌在

 

條件下進(jìn)行繁殖，然后充分發(fā)酵，再通過(guò)

 

的方法獲得果酒．
（2）人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種．
基本程序：①配制培養(yǎng)基→②接種→③培養(yǎng)→④觀察記錄→⑤純化培養(yǎng)．
①配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行

 

，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是

 

．
②平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，原因是

 

．
（3）將酵母細(xì)胞固定化之后，與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比具有哪些優(yōu)點(diǎn)？請(qǐng)列舉兩條．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
酵母細(xì)胞固定化的優(yōu)點(diǎn)：即能與反應(yīng)物接觸又容易與產(chǎn)物分離；可以重復(fù)利用或成本低，操作容易．

解答： 解：（1）在實(shí)際釀酒過(guò)程中，一般先讓酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，從而大量繁殖；然后密封讓酵母菌無(wú)氧呼吸充分發(fā)酵，再通過(guò)蒸餾的方法獲得果酒．
（2）①配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，要進(jìn)行調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．
②平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌，從而避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．
（3）與傳統(tǒng)的發(fā)酵相比，將酵母細(xì)胞固定化之后，即能與反應(yīng)物接觸又容易與產(chǎn)物分離；可以重復(fù)利用或成本低，操作容易．
故答案為：
（1）有氧  蒸餾
（2）①調(diào)節(jié)pH  高壓蒸汽滅菌法
②灼燒  避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基
（3）即能與反應(yīng)物接觸又容易與產(chǎn)物分離  可以重復(fù)利用或成本低，操作容易

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒制作和酵母細(xì)胞的固定化等相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記酵母菌的代謝類型；識(shí)記果酒制作的相關(guān)流程；識(shí)記配制培養(yǎng)基和微生物分離純化時(shí)的相關(guān)無(wú)菌操作手段；識(shí)記酵母細(xì)胞固定化的優(yōu)點(diǎn)等．