在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分別是（　�。�
A、酵母菌、酵母菌、毛霉
B、酵母菌、醋酸菌、毛霉
C、毛霉、醋酸菌、乳酸菌
D、酵母菌、乳酸菌、毛霉
考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作．
當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />毛霉等能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子物質(zhì)．
解答： 解：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉．
故選：B．
點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒、果醋、腐乳的制作，重點(diǎn)考查參與這些過(guò)程的微生物，要求考生識(shí)記相關(guān)內(nèi)容即可，屬于考查識(shí)記層次的考查，對(duì)于此類試題，考生要學(xué)會(huì)在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納和總結(jié)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

每年7月11日被定為“世界人口日”，人口問(wèn)題越來(lái)越受到國(guó)際社會(huì)的重視．下列說(shuō)法正確的是（　�。�
A、按生態(tài)學(xué)原理，世界人口增長(zhǎng)應(yīng)該表現(xiàn)為“J”型曲線增長(zhǎng)
B、若地球環(huán)境對(duì)對(duì)人類種群的容納量（K）為110億，則全球人口的最適數(shù)量為110億
C、若將植物性食物的比例提高，則地球可供養(yǎng)的人口數(shù)量將增加
D、若某國(guó)出生率不變，人均壽命增加，則該國(guó)人口數(shù)量將保持穩(wěn)定

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖甲、乙所示為真核細(xì)胞內(nèi)兩種物質(zhì)的合成過(guò)程，二者的不同之處有（　�。�

①參與催化反應(yīng)的酶的種類     ②反應(yīng)進(jìn)行的場(chǎng)所
③堿基互補(bǔ)配對(duì)的具體方式     ④所需能量的提供方式．
A、①③B、②④C、③④D、①②

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

細(xì)胞工程中，選擇合適的生物材料是成功的關(guān)鍵．下列選擇不合理的是（　�。�
A、選擇高度分化的動(dòng)物體細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)有利于獲得大量細(xì)胞
B、選擇胚胎細(xì)胞作為核供體進(jìn)行核移植可提高克隆動(dòng)物的成功率
C、選擇一定大小的植物莖尖進(jìn)行組織培養(yǎng)可獲得脫毒苗
D、選擇植物的愈傷組織進(jìn)行誘變處理可獲得優(yōu)質(zhì)的突變體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述正確的是（　�。�
A、為了防止雜污染，應(yīng)用蒸餾水反復(fù)沖洗葡萄
B、在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右打開(kāi)瓶蓋一次，放出CO2
C、鹽能析出豆腐水中的水使豆腐塊變硬，因此應(yīng)用含水量少的豆腐制作腐乳
D、醋酸菌中酶的耐熱性高于酵母菌中酶的耐熱性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時(shí)，發(fā)酵過(guò)程對(duì)氧氣的需求，敘述正確的是（　　）
A、四個(gè)過(guò)程中，均需氧氣參與，無(wú)氧時(shí)不能完成這四個(gè)過(guò)程
B、四個(gè)發(fā)酵過(guò)程中只有果酒制作是在完全無(wú)氧的條件下完成的
C、泡菜發(fā)酵和果酒制作是應(yīng)用微生物的無(wú)氧發(fā)酵，而醋酸菌和毛霉則需在有氧條件下才能正常繁殖
D、腐乳制作時(shí)密封進(jìn)行的是無(wú)氧發(fā)酵

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖各曲線所代表的生物學(xué)含義及描述正確的是 （　�。�

①甲圖表示人的成熟紅細(xì)胞中ATP生成速率與氧氣濃度的關(guān)系；
②乙圖所示的物質(zhì)運(yùn)輸方式不受呼吸酶抑制劑的影響；
③丙圖表示酵母菌呼吸時(shí)氧氣濃度與CO2產(chǎn)生量的關(guān)系，a點(diǎn)時(shí)產(chǎn)生ATP最多； 
④丁圖表示小鼠的離體細(xì)胞內(nèi)酶活性與溫度的關(guān)系．
A、①②B、②③C、③④D、①④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列哪一種激素對(duì)促進(jìn)植物種子的萌發(fā)，解除休眠最有效（　�。�
A、赤霉素B、細(xì)胞分裂素
C、生長(zhǎng)素D、脫落酸

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

瘦肉精是一種神經(jīng)興奮劑，添加到豬飼料中被豬食用后體內(nèi)脂肪減少，蛋白質(zhì)含量增加，從而提高了豬肉的瘦肉率．但會(huì)在豬肉中殘留使人中毒．據(jù)此推斷瘦肉精可以（　�。�
①促進(jìn)蛋白質(zhì)合成    ②抑制糖類氧化分解    ③加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解   ④抑制脂肪轉(zhuǎn)化為糖類．
A、①③B、①④C、③④D、②③

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