Question

7．青蘋果遇碘液顯藍色，熟蘋果汁能與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀，這說明（　�。�

• A． 青蘋果中含淀粉不含糖類
• B． 熟蘋果中只含糖類不含淀粉
• C． 蘋果成熟時淀粉水解為還原糖
• D． 蘋果成熟時糖轉變成淀粉

Answer 1

分析 本題是糖類的相互轉化，先分析題干可知，青蘋果汁遇碘液顯藍色，說明青蘋果中含有淀粉，熟蘋果汁能與斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀，說明熟蘋果中含有還原糖，然后結合選項分析解答．

解答 解：A、淀粉也屬于糖類，是植物中的多糖，A錯誤；
B、淀粉、還原糖都屬于糖類，熟蘋果中可能同時含有淀粉和還原糖等糖類，B錯誤；
C、蘋果轉熟時，淀粉水解轉化為還原糖，還原糖與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀，C正確；
D、分析題干信息可知，蘋果轉熟時淀粉水解轉化為還原糖，不是糖轉變成淀粉，D錯誤．
故選：C．

點評 本題是根據顏色反應判斷蘋果轉熟過程中糖類的轉化，解題時緊扣題干信息即可作出解答．