Question

請分析回答下列問題：
（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染．常用的滅菌方法有

 

滅菌、干熱滅菌和

 

滅菌．
（2）稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的正確操作步驟是

 

①土壤取樣  
②稱取10g土壤加入盛有90mL無菌水的錐形瓶中制備土壤提取液  
③吸取0.1mL溶液進行平板涂布  
④依次稀釋至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀釋度
A．①②③④B．①③②④C．①②④③D．①④②③
（3）利用酵母菌將葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈

 

色．在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色，原因是

 

．
（4）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，最常使用的接種方法是

 

和

 

兩種．酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為

 

．
（5）在腐乳制作的過程中，起主要作用的微生物是

 

．
（6）腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有哪些

 

①鹽的用量  ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度  ④發(fā)酵時間  ⑤香辛料的用量
A．①②③④⑤B．①②③C．①②⑤D．③④

Answer 1

考點：微生物的分離和培養(yǎng),酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：（1）微生物實驗室培養(yǎng)常用的滅菌方法有干熱滅菌，高壓蒸汽滅菌和灼燒滅菌；
（2）常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，其中稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的步驟為①土壤取樣→溶化→梯度稀釋→涂布平板；
（3）腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素鹽的用量、酒的種類和用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、香辛料的用量．

解答： 解：（1）微生物實驗室培養(yǎng)常用的滅菌方法有干熱滅菌，高壓蒸汽滅菌和灼燒滅菌．
（2）稀釋涂布平板法分離純化土壤中微生物的步驟為①土壤取樣→溶化→梯度稀釋→涂布平板，故選C．
（3）檢測酒精用酸性重鉻酸鉀溶液，反應(yīng)后呈灰綠色，制作葡萄酒，最后變紅是由于紅色葡萄皮的色素進入發(fā)酵液．
（4）常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，根據(jù)微生物自身的特點，篩選菌種用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基．
（5）在腐乳制作的過程中，起作用的是毛霉．
（6）腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素鹽的用量、酒的種類和用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、香辛料的用量．
故答案為：（1）灼燒  高壓蒸汽滅菌
（2）C
（3）灰綠   紅色葡萄皮的色素進入發(fā)酵液
（4）平板劃線法  稀釋涂布平板法  選擇培養(yǎng)基 
（5）毛霉
（6）A

點評：本題考察了無菌操作技術(shù)、微生物接種的方法以及腐乳的制作的影響因素及葡萄酒的制作，知識點簡單，屬于考綱中識記水平．