Question

荔枝是著名的嶺南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)．這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一，褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的生鮮效果：果皮褐變面積百分率常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象．以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響．
（1）請補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容：
①設(shè)計(jì)溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃；
②確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；
③選擇同一品種、

 

和成熟度一致且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)，將其隨機(jī)均分成

 

組，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；
④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實(shí)，測定并記錄褐變面積，繪制曲線圖如下；
（2）據(jù)圖分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
在

 

的溫度范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而

 

，表明果皮內(nèi)

 

隨溫度的升高而增強(qiáng)．因此對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍是

 

．
（3）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析要選擇無機(jī)械損傷的荔枝果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料的原因

 

．
（4）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應(yīng)過程．如果在此條件下，荔枝果皮不會發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？

 

（5）除上述溫度、氧和機(jī)械損傷以外．還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施．

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：（1）分析圖：橫坐標(biāo)是溫度，溫度可影響酶的活性，縱坐標(biāo)是褐變面積的百分比，褐變的原因是多酚氧化酶氧化的結(jié)果，所以讀出圖中的含義是多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng)．
（2）本題還考察了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循單一變量的原則和對照性原則．這個(gè)實(shí)驗(yàn)中唯一的變量是溫度．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一般要求實(shí)驗(yàn)物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強(qiáng)調(diào)了等量原則．因?yàn)樵O(shè)定了6個(gè)溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等．

解答： 解：（1）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一般要求實(shí)驗(yàn)物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強(qiáng)調(diào)了等量原則．因?yàn)樵O(shè)定了6個(gè)溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等．
（2）從曲線可以看出，在5～30℃范圍內(nèi)，曲線呈上升趨勢，說明果皮內(nèi)的多酚氧化酶的活性隨著溫度的升高而增強(qiáng)．已知褐變面積百分率越小，表明保鮮效果越好，因此溫度在0～15℃時(shí)荔枝有較好保鮮效果．
（3）有機(jī)械損傷的荔枝容易像蘋果、馬鈴薯一樣很快發(fā)生褐變，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（4）不可以．無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精，會毒害細(xì)胞引起腐爛．
（5）根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，可以從水分、微生物等方面提出相應(yīng)的保鮮措施．①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；
②防止微生物感染如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理．
故答案為：
（1）大小    6
（2）5～30℃增加    多酚氧化酶活性    0～15℃
（3）機(jī)械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（4）不可以，因?yàn)樵谕耆珶o氧條件下，果實(shí)的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強(qiáng)，造成酒精的大量積累，從而對細(xì)胞造成毒害，引起果實(shí)腐爛．
（5）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；②防止微生物感染如采后對果蔬進(jìn)行殺菌處理．

點(diǎn)評：本題主要考查影響酶活性的因素等，該題具有較強(qiáng)地綜合性，要求運(yùn)用所學(xué)的知識設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析及回答相應(yīng)的問題，最后一問體現(xiàn)出了開放性的設(shè)計(jì)問題．