6．下列關(guān)于“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（　�。�
A．加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長
B．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖
C．發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌
D．實驗室制作的腐乳不宜直接食用

分析 1、腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達的白色菌絲．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
2、鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個人口味配置鹵湯．

解答 解：A、加鹽主要是為了抑制微生物生長，防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯誤；
B、加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖，B錯誤；
C、發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉，C錯誤；
D、實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底，不宜直接食用，D正確．
故選：D．

點評 本題考查腐乳制作的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生識記腐乳制備的原理，理解腐乳制備的注意事項．學(xué)生在學(xué)習(xí)時要注意歸納知識點，如加鹽的作用和注意事項等，屬于中檔題．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．在一對相對性狀的遺傳試驗中，后代具有的表現(xiàn)型為1：1比例的是（　　）
A．雜交B．測交C．自交D．反交

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

17．某種蛋白酶是由129個氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)．下列敘述中正確的是（　�。�
A．該蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中至少含有129個氨基和129個羧基
B．該蛋白酶溶液與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)
C．能夠合成激素的細胞一定能合成酶
D．用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間長短對實驗結(jié)果沒有影響

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．有學(xué)者欲研究影響玉米根尖細胞線粒體耗氧速率的因素，按圖示順序依次向測定儀中加入線粒體及相應(yīng)物質(zhì)，測定氧氣濃度的變化，結(jié)果如圖（注：圖中呼吸底物是指在呼吸過程中被氧化的物質(zhì)）．下列分析正確的是（　�。�
A．過程②比⑤耗氧速率低的原因可能是[H]不足
B．過程①沒有進行有氧呼吸第三階段
C．實驗中加入的呼吸底物是葡萄糖
D．過程④比③耗氧速率低的主要原因是呼吸底物不足

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．艾滋病是一種危害性極大的傳染病，是由于患者感染艾滋病病毒（簡稱 HIV）．圖1為艾滋病感染者體內(nèi)HIV濃度和T細胞數(shù)量隨時間的變化規(guī)律．請據(jù)圖回答下列問題：

（1）從免疫學(xué)角度分析，艾滋病是一種免疫缺陷�。籋IV侵染的T細胞產(chǎn)生于骨髓這一免疫器官，并在胸腺部位成熟．除上述免疫器官外，人體的免疫器官還包括淋巴結(jié)、扁桃體、脾臟（至少答2個）等．
（2）人體感染HIV后，HIV的濃度先升髙后下降，原因是人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生了囊膜蛋白（Gpl20，Gp41）抗體等多種抗體，大部分HIV與抗體結(jié)合后被消滅．圖2是抗體形成的一般過程，寫出以下字母代表的名稱：e記憶B細胞；g淋巴因子．
（3）從圖1可知，HIV濃度在第9年達到了峰值，患者此時通常會罹患多器官的惡性腫瘤，最終導(dǎo)致死亡．這一結(jié)果體現(xiàn)了免疫系統(tǒng)的監(jiān)控和清除功能．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．下列能正確表示高等動物胚胎發(fā)育順序的是（　　）
A．受精卵→囊胚→桑椹胚→原腸胚→幼體B．卵→桑椹胚→原腸胚→囊胚→幼體
C．卵→囊胚→桑椹胚→原腸胚→幼體D．受精卵→桑椹胚→囊胚-原腸胚→幼體

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．下列是關(guān)于光合作用的實驗，敘述不正確的是（　　）
選項實驗內(nèi)容實驗結(jié)論
A薩克斯的實驗證明綠色植物葉片在光下能產(chǎn)生淀粉
B恩格爾曼的水綿實驗證明氧是由葉綠體釋放出來的
C卡爾文的實驗證明了CO2被用于合成糖類等有機物
D魯賓和卡門的同位素標(biāo)記實驗證明光合作用釋放的氧氣都來自反應(yīng)物CO2
A．AB．BC．CD．D

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．在有關(guān)“肺炎雙球菌體外轉(zhuǎn)化實驗”和“噬菌體侵染細菌實驗”的異同點的分析中，正確的是（　　）
A．實驗材料都是原核生物
B．都利用了放射性同位素標(biāo)記法
C．都能證明DNA是主要的遺傳物質(zhì)
D．實驗設(shè)計思路都是設(shè)法將蛋白質(zhì)和DNA分開

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科目：高中生物 來源：2016屆云南師范大學(xué)附屬中學(xué)高三下第七次月考理綜生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖表示某草原生態(tài)系統(tǒng)受到干擾后，其功能的恢復(fù)過程。請回答：

（1）由于能量流動具有 的特點，所以生態(tài)系統(tǒng)中能量流動一般不超過五個營養(yǎng)級。生態(tài)系統(tǒng)的功能除能量流動外，還包括 。

（2）x所對應(yīng)的時間段內(nèi)發(fā)生了演替，該演替屬于 演替。

（3）圖中y的大小可表示生態(tài)系統(tǒng)抵抗力穩(wěn)定性的強弱，該值越 ，則生態(tài)系統(tǒng)組分越多， 越復(fù)雜，抵抗力穩(wěn)定性越強。生態(tài)系統(tǒng)具有抵抗力穩(wěn)定性，是由于生態(tài)系統(tǒng)具有 能力，該能力的基礎(chǔ)是 。

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