Question

20．洋蔥肥大的鱗莖中含糖類、維生素及各種礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖？某生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請(qǐng)你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：
①還原糖與斐林試劑在50〜65℃的水浴條件下生成磚紅色沉淀；②淀粉遇碘變藍(lán)色．
（3）實(shí)驗(yàn)材料和用具：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟
I．鑒定還原糖
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②加入新配制的斐林試劑2mL，振蕩均勻后，將試管放入水浴鍋內(nèi)水浴加熱．
③觀察顏色變化．
Ⅱ．鑒定淀粉
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②滴加1〜2滴碘液；
③觀察顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論
①如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有還原糖而沒(méi)有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ沒(méi)有藍(lán)色出現(xiàn)．
②如果洋蔥H巴大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒(méi)有還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟I無(wú)磚紅色沉淀，步驟H有藍(lán)色出現(xiàn)．
③如果洋蔥H巴大的鱗莖中所含的糖既有還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟I有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液顯藍(lán)色．還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒(méi)有淀粉；（3）只有淀粉而沒(méi)有還原糖．據(jù)此答題．

解答 解：（2）實(shí)驗(yàn)原理：①還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀；②淀粉遇碘液變藍(lán)色．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
Ⅰ．②可溶性還原糖與斐林試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時(shí)，應(yīng)加入適量新制的斐林試劑．且需要水浴加熱．
Ⅱ．②淀粉遇碘液變藍(lán)色．因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)加入適量的碘液．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色．
②假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒(méi)有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
③假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
故答案為：
（2）①還原糖與斐林試劑在50〜65℃的水浴條件下生成磚紅色沉淀
②淀粉遇碘變藍(lán)色
（4）I．②斐林試劑2 mL   水浴加熱
Ⅱ．②1〜2滴碘液
（5）②步驟I無(wú)磚紅色沉淀，步驟H有藍(lán)色出現(xiàn)
③步驟I有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)還原糖實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．