Question

15．時至今日安徽阜陽劣質(zhì)奶粉的陰云仍未過去，2008年9月，三鹿牌嬰幼兒奶粉因大量摻入化工原料三聚氰胺而導(dǎo)致食用此種品牌的嬰幼兒患腎結(jié)石而死亡，大批食用該奶粉的嬰幼兒仍在醫(yī)院受著病痛的折磨．人們不禁要問，企業(yè)的利潤比生命還重要嗎？
（1）蛋白質(zhì)在人體中具有重要的功能，請舉兩例簡要進行說明：催化；運輸、調(diào)節(jié)、免疫等．
（2）嬰幼兒攝食其中的蛋白質(zhì)后，最終消化成氨基酸，經(jīng)過主動運輸方式吸收后進入人體細胞．
（3）嬰幼兒奶粉雖然營養(yǎng)較全，但還是不能和人母乳相比．母乳通常含有免疫球蛋白，其在免疫學中稱為抗體，它在機體中的作用是與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應(yīng)．免疫球蛋白是由人體的漿細胞（效應(yīng)B細胞）細胞中的核糖體（細胞器）合成，并內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體（細胞器）加工分泌．
（4）現(xiàn)以長期食用劣質(zhì)奶粉可導(dǎo)致嬰幼兒成為“大頭娃娃”為素材進行課題研究．某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品．生物學研究性學習小組的同學想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉．
①搜集資料：a．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．b．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．
②鑒定是否用淀粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
③鑒定是否用全脂奶粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；）向兩試管中各加入2～3滴呈橘黃色（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④結(jié)果分析：如果②中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)的功能：有些蛋白是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)；催化作用，即酶；運輸作用，如血紅蛋白運輸氧氣；調(diào)節(jié)作用，如胰島素，生長激素；免疫作用，如免疫球蛋白（抗體）．
2、抗體指機體的免疫系統(tǒng)在抗原刺激下，由B淋巴細胞或記憶細胞增殖分化成的漿細胞所產(chǎn)生的、可與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫球蛋白．主要分布在血清中，也分布于組織液及外分泌液中．
3、生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)在人體中具有重要的功能，如酶的催化作用，血紅蛋白的運輸作用、胰島素的調(diào)節(jié)作用、抗體的免疫功能等．
（2）人體細胞吸收氨基酸的方式是主動運輸．
（3）母乳所含的免疫球蛋白，其在免疫學中稱為抗體，它在機體中的作用是與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應(yīng)．免疫球蛋白是由人體的漿細胞（效應(yīng)B細胞）分泌的，屬于分泌蛋白，其合成場所是核糖體，合成后還需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工、分泌．
（4）②淀粉遇碘液變藍，因此要鑒定是否用淀粉冒充，可將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
③脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．因此要鑒定是否用全脂奶粉冒充，可將采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；）向兩試管中各加入2～3滴呈橘黃色（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④結(jié)果分析：如果②中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．
故答案為：
（1）催化、運輸、調(diào)節(jié)、免疫等
（2）主動運輸
（3）抗體　  與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應(yīng)　 漿細胞（效應(yīng)B細胞）    核糖體　     內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體
（4）②將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化
③將采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；）向兩試管中各加入2～3滴呈橘黃色（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化
④如果②中變藍色證明是用淀粉冒充的，不變藍則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒

點評 本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能、免疫調(diào)節(jié)、生物組織中化合物的鑒定等知識，要求考生識記蛋白質(zhì)的功能及實例；識記人體免疫系統(tǒng)的組成，掌握體液免疫和細胞免疫的具體過程；識記生物組織中化合物鑒定的原理，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題．