1．人類的生產(chǎn)、生活離不開(kāi)微生物的作用，常見(jiàn)的有果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作等．請(qǐng)結(jié)合這些微生物的特點(diǎn)及產(chǎn)品的制作過(guò)程，完成下列問(wèn)題．
（1）果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高（“較高”或“較低”）的環(huán)境中，并進(jìn)行通氣（“通氣”或“密封”）處理，以加快果醋產(chǎn)生．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒．
（2）腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些．
（3）泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為1：4；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

分析 果醋的發(fā)酵較果酒發(fā)酵需要的溫度高而且需要供氧．腐乳的制作過(guò)程中需要添加12%左右的酒精，裝瓶時(shí)需要逐層加鹽腌制．泡菜制作過(guò)程中配置的鹽水比例為1：4，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色．

解答 解：（1）果醋的發(fā)酵較果酒發(fā)酵需要的溫度高而且需要供氧，所以果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中，通氣供氧，加快醋酸發(fā)酵．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒．
（2）腐乳的制作過(guò)程中的鹵湯需要添加12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖，裝瓶時(shí)需要逐層加鹽腌制，接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些．
（3）泡菜制作過(guò)程中配置的鹽水比例為1：4，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸方式重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色．
故答案為：
（1）較高　通氣　體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精
（2）12%　厚
（3）1：4　鹽酸酸化   玫瑰紅

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及亞硝酸鹽的測(cè)定，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的識(shí)記、理解與運(yùn)用．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．在三支試管中加入等量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的過(guò)氧化氫溶液，再分別加入適量的二氧化錳、豬肝研磨液、唾液，一段時(shí)間后測(cè)得底物含量變化如圖．下列敘述不正確的是（　�。�
A．曲線B表示二氧化錳的催化作用，曲線A與曲線B對(duì)照反映無(wú)機(jī)催化劑具有專一性
B．曲線C表示豬肝中過(guò)氧化氫酶的催化作用，曲線A與曲線C對(duì)照反映酶具有專一性
C．曲線C與曲線B對(duì)照可以說(shuō)明酶具有高效性
D．曲線A不下降的原因可能是唾液淀粉酶與該底物不能形成酶-底物復(fù)合物

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：多選題

12．用32P標(biāo)記了人體的胚胎干細(xì)胞的DNA分子雙鏈，再將這些細(xì)胞轉(zhuǎn)入不含32P的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，在第二次細(xì)胞分裂的中期、后期，一個(gè)細(xì)胞中的染色體總條數(shù)和被32P標(biāo)記的染色體條數(shù)分別是（　�。�
A．中期46和46B．中期92和46C．后期92和46D．后期92和46

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．如圖為一些細(xì)胞間的聯(lián)系，a、b為置于神經(jīng)細(xì)胞B和神經(jīng)細(xì)胞D的膜外的電流計(jì)的兩個(gè)微型電極，下列有關(guān)敘述中正確的是（　�。�
A．該圖表示了一個(gè)完整的反射弧，其興奮的傳導(dǎo)途徑是細(xì)胞E→細(xì)胞D→細(xì)胞C→細(xì)胞B→細(xì)胞A
B．給皮膚細(xì)胞A一個(gè)刺激，電流計(jì)的指針就一定發(fā)生兩次方向相反的偏轉(zhuǎn)
C．該圖中共有四個(gè)突觸，神經(jīng)細(xì)胞D和神經(jīng)細(xì)胞C之間的信息交流需要消耗ATP
D．相同體積的細(xì)胞D和細(xì)胞E，后者的細(xì)胞膜面積和高爾基體的量通常小于前者

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．圖是具有兩對(duì)染色體的初級(jí)精母細(xì)胞四分體時(shí)期的示意圖．
（1）圖中D和D是相同基因，A和a是等位基因，B和A是非等位基因，a與B是非等位基因．
（2）該細(xì)胞有2對(duì)同源染色體，2個(gè)四分體，8條染色單體，8個(gè)DNA分子，16條脫氧核苷酸長(zhǎng)鏈．
（3）其體細(xì)胞的基因型是AaBbDd，該生物是雜合體還是純合體雜合體．
（4）根據(jù)圖中若不考慮Bb，該生物能產(chǎn)生配子的種類是4種，其比例是1：1：1：1．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．以纖維素為唯一碳源篩選出多種具有較高纖維素降解能力的微生物，其中有真菌和細(xì)菌，試分析此類微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用與下列哪種生物類似（　�。�
A．硝化細(xì)菌B．藍(lán)藻C．蚯蚓D．兔子

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．將生長(zhǎng)旺盛的植物置于玻璃鐘罩內(nèi)，澆足含18O的水，在適宜光照下若干小時(shí)，下列物質(zhì)中含有18O的是（　�。�
A．O2B．水蒸氣
C．有機(jī)物D．以上物質(zhì)全都含有

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

9．如圖是內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)與各系統(tǒng)的功能聯(lián)系示意圖，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題．

（1）a表示呼吸系統(tǒng)，b表示消化系統(tǒng)，c表示泌尿系統(tǒng)．
（2）血漿、組織液、淋巴三者之間既有密切聯(lián)系，又有一定的區(qū)別．一般情況下，血漿和組織液成分上的主要區(qū)別是血漿中蛋白質(zhì)的含量比較高．
（3）內(nèi)環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，除了圖中所示的器官、系統(tǒng)的協(xié)調(diào)活動(dòng)外，還要在的調(diào)節(jié)神經(jīng)-體液-免疫網(wǎng)絡(luò)下進(jìn)行．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

8．柑橘、檸檬芳香油的制備通常不采用水蒸氣蒸餾法，是因?yàn)椋ā　。?br />①水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊②柑橘、檸檬芳香油易溶于水③會(huì)使芳香油的有效成分水解④所需實(shí)驗(yàn)裝置復(fù)雜．
A．①②B．③④C．①③D．①②④

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