Question

20．綿陽(yáng)馬家巷有一種很適合冬天吃的甜品--姜撞奶．做法是將牛奶持續(xù)沖入姜汁，待牛奶凝固即可．某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)，甲組用新鮮的姜汁，乙組用煮沸冷卻后的姜汁，將不同溫度牛奶與姜汁混合，觀察牛奶凝固時(shí)間，結(jié)果如下表．下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　�。�

溫度（℃）	10	40	60	80	100
甲組	未凝固	14min	1min	1min	未凝固
乙組	均未凝固

• A． 導(dǎo)致牛奶凝固可能是姜汁中某種酶催化的結(jié)果
• B． 甲組中10℃和100℃牛奶均未凝固的根本原因不同
• C． 乙組牛奶均未凝固的原因是酶在高溫下被分解
• D． 60℃～80℃之間設(shè)置更細(xì)分的溫度梯度可探究相關(guān)酶最適溫度

Answer 1

分析 分析表格信息可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，分析甲組實(shí)驗(yàn)，在一定的范圍內(nèi)，隨著溫度升高，凝固時(shí)間先縮短，然后又延長(zhǎng)，乙組用煮沸冷卻后的姜汁，始終不凝固，說(shuō)明溫度通過(guò)影響姜汁中的酶活性而影響凝固時(shí)間，最適宜的溫度范圍在60℃～80℃之間．

解答 解：A、由分析可知，導(dǎo)致牛奶凝固可能是姜汁中某種酶催化的結(jié)果，A正確；
B、10℃未凝固的原因是溫度過(guò)低，酶活性低，100℃不凝固原因是高溫使酶失去活性，B正確；
C、乙組牛奶均未凝固的原因是酶在高溫下失活，不是高溫下分解，C錯(cuò)誤；
D、60℃～80℃之間設(shè)置更細(xì)分的溫度梯度可探究相關(guān)酶最適溫度，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題旨在考查學(xué)生理解溫度對(duì)酶活性的影響的知識(shí)要點(diǎn)，并學(xué)會(huì)應(yīng)用相關(guān)知識(shí)、結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果解釋生活問(wèn)題．