Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食用色素，回答下列問(wèn)題。

（1）從胡蘿卜中提取的胡蘿素中，最主要的是____________（填“α—胡蘿卜素”或“β—胡蘿素或“γ—胡蘿卜素”），該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子____________，后者缺乏會(huì)引起人在弱光下視物不清的病癥，該疾病稱為____________。

（2）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過(guò)程應(yīng)控制好溫度和____________，以防止胡蘿卜素分解；蒸汽蒸餾法____________（填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是____________。

（3）鑒定萃取物中胡蘿卜素的純度時(shí)，通常可采用____________法，并與____________樣品作為對(duì)照。

Answer 1

【答案】β—胡蘿卜素 維生素A 夜盲癥 時(shí)間 不適合 水蒸氣蒸法適用于蒸餾揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)不能隨水蒸氣蒸餾出來(lái) 紙層析 標(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜素

【解析】

胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，常采用萃取法提取。胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素。胡蘿卜素常用來(lái)治療因缺乏維生素A引起的疾病。

（1）胡蘿卜含有的胡蘿卜素中，最主要的是β—胡蘿卜素，該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子維生素A，后者缺乏會(huì)引起人在弱光下視物不清的病癥，該疾病稱為夜盲癥。

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在干燥時(shí)要注意控制溫度，溫度太高、干燥時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解；由于水蒸氣蒸餾法適用于揮發(fā)性較強(qiáng)的物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出，所以水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取。

（3）鑒定萃取物中胡蘿卜素的純度時(shí)，通�？刹捎眉垖游龇ㄨb定，實(shí)驗(yàn)時(shí)需要用標(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜素樣品作為對(duì)照。