Question

如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行

 

，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌

 

獲得葡萄酒．這也說明酵母菌的異化作用類型是

 

（2）在甲中進(jìn)行攪拌的目的是

 

，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的

 

．寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲：

 

乙：

 

（3）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在

 

的作用下生成了

 

，寫出此時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：

 

．
（4）研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常用取樣統(tǒng)計分析，判斷取樣先后順序的最簡單的方法是測定發(fā)酵罐中的

 

．
A．氧氣量        B．葡萄糖量      C．酒精量        D．pH值．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）果酒制作的原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量；后密封使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸而獲得葡萄酒．這說明酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型．
（2）進(jìn)行攪拌主要是增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合，排出的氣體主要是呼吸產(chǎn)生的二氧化碳．
甲中進(jìn)行攪拌增加溶氧量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

 6CO₂+6H₂O+能量；乙是密閉裝置，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）果酒變酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O．
（4）酵母菌酒精發(fā)酵也會產(chǎn)生二氧化碳，其溶于水形成碳酸，使pH降低，且pH值越小取樣時間越靠后．因此，判斷取樣先后順序的最簡單的方法是測定發(fā)酵罐中的pH．
故答案為：
（1）有氧呼吸   無氧呼吸（無氧發(fā)酵）   兼性厭氧型
（2）增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合   二氧化碳   
甲：C₆H₁₂O₆+6O₂

酶

 6CO₂+6H₂O+能量   
乙：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）醋酸菌  醋酸   C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O
（4）D

點評：本題結(jié)合實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及微生物的特點，掌握果酒和果醋制作的原理，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．