Question

7．大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類．研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進(jìn)行研究．

（1）查詢資料得知，18℃時(shí)，在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1．由圖可知，在各自最適pH下，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶．
（2）資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15-18℃之間，學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15-18℃間．他們?cè)O(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度．
①該實(shí)驗(yàn)的自變量為反應(yīng)溫度、蛋白酶的種類，因變量是酶活性，無(wú)關(guān)變量與實(shí)驗(yàn)?zāi)康臒o(wú)關(guān)，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有（有/無(wú)）影響？
②探究試驗(yàn)中以干酪素為底物，干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定．
③胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組pH應(yīng)控制在2左右．
④酶的催化化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行的機(jī)制是降低化學(xué)反應(yīng)的活化能．
⑤實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？不能．理由是：據(jù)圖可知酶活性隨溫度提高逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)．

Answer 1

分析 酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過(guò)酸、過(guò)堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答 解：（1）分析題圖1可知，不同的酶最適宜PH不同，在最適宜PH條件下，不同酶的活性也不同，在各自最適pH下，三種蛋白酶中幽門盲囊蛋白酶的活性最高．
（2）①實(shí)驗(yàn)的自變量是反應(yīng)溫度和蛋白酶的種類，因變量是隨著自變量的改變而改變的變量，實(shí)驗(yàn)中的因變量是酶的活性，無(wú)關(guān)變量是對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響的其他變量，與實(shí)驗(yàn)?zāi)康臒o(wú)關(guān)．
②干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以使用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)．
③分析曲線，胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組pH應(yīng)控制在2左右．
④酶可以促進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行，原理是可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能．
⑤分析題圖2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，胃蛋白酶、腸蛋白酶和幽門盲囊蛋白酶的活性隨溫度的升高而升高，在此溫度范圍內(nèi)并沒(méi)有出現(xiàn)峰值，實(shí)驗(yàn)不能判斷三種的酶的最適宜溫度．
故答案為：
（1）幽門盲囊蛋白酶
（2）①反應(yīng)溫度、蛋白酶的種類2分     酶活性/催化效率    實(shí)驗(yàn)?zāi)康?nbsp; 有
②蛋白質(zhì)    雙縮脲  
③2左右  ④降低化學(xué)反應(yīng)的活化能
⑤不能    據(jù)圖可知酶活性隨溫度提高逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)2分

點(diǎn)評(píng) 此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度適中．