Question

13．如圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：
（1）該過程表明酵母菌異化作用的特點是兼性厭氧型．
（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌無氧呼吸或發(fā)酵獲得葡萄酒，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗．
（3）如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，寫出此時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．與該過程有關(guān)的微生物是醋酸菌，該菌種與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者無核膜包圍的細(xì)胞核．
（4）在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量情況相比較最可能的是A
A．后者所含營養(yǎng)豐富、能量少            B．后者所含營養(yǎng)單一、能量少
C．前者所含營養(yǎng)豐富、能量多            D．兩者所含營養(yǎng)和能量相同．

Answer 1

分析 分析甲圖：在該簡易發(fā)酵裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌；
分析乙圖：該裝置隔絕空氣，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水．
分析丙圖：該裝置在氣泡不再發(fā)生時，蓋上蓋子，進(jìn)行酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型．
（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后密封使酵母菌無氧呼吸或發(fā)酵獲得葡萄酒；酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗．
（3）如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，說明有醋酸菌存在，并將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，其化學(xué)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有核膜包圍的細(xì)胞核．
（4）采用小蘇打發(fā)酵的原理是小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量；利用酵母菌發(fā)酵后，淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少．
故答案為：
（1）兼性厭氧型
（2）有氧呼吸    無氧呼吸（或發(fā)酵）    重鉻酸鉀
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O     醋酸菌     前者有核膜包圍的細(xì)胞核
（4）A

點評 本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．