Question

4．生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅帶來了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，更使人們的生活變得更加豐富多彩．
（1）工業(yè)生產(chǎn)上通常采用微生物發(fā)酵技術(shù)獲得果膠酶，選用的微生物通常是曲霉、青霉，在提取果膠酶后，首先要檢測酶的活力，以便將其更好的應(yīng)用與生產(chǎn)實踐和科學(xué)研究．
（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面應(yīng)用廣泛，其中與泡菜制作有關(guān)的微生物是乳酸菌．在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌 （微生物）外，還必須保持有氧條件．
（3）配制固體培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行pH調(diào)整，接種前要進行高壓蒸汽滅菌，在整個微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在無菌條件下進行．

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、制備培養(yǎng)基的一般步驟是計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板．
3、消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

解答 解：（1）工業(yè)上通常采用曲霉、青霉等微生物發(fā)酵來大規(guī)模地生產(chǎn)果膠酶，在提取果膠酶后，首先要檢測酶的活力，以便將其更好的應(yīng)用與生產(chǎn)實踐和科學(xué)研究．
（2）與泡菜制作有關(guān)的微生物是乳酸菌．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于需氧型生物，因此在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌外，還必須保持有氧條件．
（3）配制固體培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行pH調(diào)整，接種前要進行高壓蒸汽滅菌，在整個微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在無菌條件下進行．
故答案為：
（1）曲霉、青霉     酶的活力  
（2）乳酸菌   醋酸菌  有氧
（3）pH調(diào)整   高壓蒸汽滅菌   無菌

點評 本題考查泡菜的制作、果酒和果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記參與泡菜、果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型；識記培養(yǎng)基制備的一般步驟，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題．