下列各項中，與腐乳風(fēng)味無關(guān)的是（ ）

A.加入的輔料 B.豆腐的含水量

C.鹽的用量 D.腐乳瓶空余的體積

 

D

【解析】

試題分析：腐乳風(fēng)味的評價：鹽的用量，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間，鹽、酒、香辛料的使用．

【解析】
A、加入的輔料，如香辛料、紅曲、面曲、酒釀等都能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，A正確；

B、將豆腐含水量控制在70%左右，是為了使氧氣能進入豆腐，促進毛霉菌絲向豆腐內(nèi)伸展．若豆腐含水太多，會因不透氣而影響毛霉的生長，進而影響腐乳的風(fēng)味，B正確；

C、鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美，C正確；

D、腐乳瓶空余的體積不會影響腐乳的風(fēng)味，D錯誤．

故選：D．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物高二選修三4.3禁止生物武器練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

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隨著生物技術(shù)的飛速發(fā)展,在不久的將來很有可能會研制出殺傷力更隱蔽的新一代生物武器。新一代生物武器具有很大的危害性。在產(chǎn)生致命的攻擊力之前,它可以悄無聲息地在人體內(nèi)潛伏一段時間,甚至?xí)圃旒傧?讓人誤以為是一般疾病,在服用通常的藥物后,它會與藥物混合作用并殺人于無形。

另外,未來生物武器還有可能是一種“秘密”病毒,它可以抵御抗生素,不受制于人體免疫系統(tǒng)并最終永久性地破壞人體的基因。這種“秘密”病毒在被激活前,可以在被侵入者體內(nèi)潛伏一段時間。也許在未來的某一天,某國患有關(guān)節(jié)炎的40歲以上的人中,有一大部分突然失去了工作能力而成為整個社會的負(fù)擔(dān),始作俑者可能就是一個小小的“秘密”病毒。

(1)生物武器的種類包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　等。 

(2)從第二段的材料中可以看出,生物武器的特點是　　　　　　　　。 

(3)關(guān)于“秘密”病毒的說法,不正確的是(　　)。

A.該病毒依靠侵染人體細胞,以細胞內(nèi)的物質(zhì)為原料進行增殖

B.該病毒侵入人體細胞后,可以引起免疫

C.該病毒的遺傳物質(zhì)可能是DNA或RNA,如果是RNA,整合到人體染色體的過程中,需要逆轉(zhuǎn)錄的過程

D.該病毒的潛伏期很長,不容易預(yù)防

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

分離土壤中分解尿素的細菌，對培養(yǎng)基的要求是（ ）

①加尿素

②不加尿素

③加瓊脂糖

④不加瓊脂糖

⑤加葡萄糖

⑥不加葡萄糖

⑦加硝酸鹽

⑧不加硝酸鹽．

A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑧ C.①③⑤⑧ D.①④⑥⑦

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（ ）

A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水

B.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg

C.咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜

D.亞硝酸鹽不會危害人體健康，并且還具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染．下列措施中，不能起抑制雜菌污染作用的是（ ）

A.加入12%的料酒

B.逐層增加鹽的用量

C.裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰

D.用含水量為70%的豆腐制腐乳

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2009?江蘇模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)

B.凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法

C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?鹽城一模）下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（ ）

A.制作果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒

B.釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同

C.制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)

D.制作果酒、果醋和腐乳過程都應(yīng)防止微生物的生長繁殖

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?河南一模）如圖為生態(tài)系統(tǒng)中碳循環(huán)的部分示意圖，下列說法不正確的是（ ）

A.物質(zhì)循環(huán)伴隨著能量的流動

B.能完成該循環(huán)的生物一定含有葉綠體和線粒體

C.AB所示的物質(zhì)循環(huán)具有全球性

D.進行A過程的生物是自養(yǎng)型生物

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?金山區(qū)一模）DNA指紋技術(shù)是用限制酶切割樣品DNA后，并通過電泳等技術(shù)把切割后的DNA片段按大小分開．如圖是一對夫婦和三個子女指紋的DNA片段，據(jù)表分析不正確的是（ ）

A.基因Ⅰ和基因Ⅱ可能位于一條染色體上

B.基因Ⅱ與基因Ⅳ可能位于一條染色體上

C.基因Ⅲ可能位于X染色體上

D.基因Ⅴ不可能位于Y染色體上

 

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