腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染．下列措施中，不能起抑制雜菌污染作用的是（ ）

A.加入12%的料酒

B.逐層增加鹽的用量

C.裝瓶時(shí)讓瓶口通過酒精燈火焰

D.用含水量為70%的豆腐制腐乳

 

D

【解析】

試題分析：在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用．

【解析】
A、在制作腐乳過程中加入酒，可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，另外能抑制和殺滅雜菌，A錯(cuò)誤；

B、高濃度的食鹽對(duì)微生物也有抑制作用，所以在腌制放鹽時(shí)，越靠近瓶口的位置，加入的食鹽量越多，B錯(cuò)誤；

C、裝瓶時(shí)讓瓶口過火也是為了殺滅瓶口周圍的雜菌，避免污染，C錯(cuò)誤；

D、用含水量約為70%的豆腐作為原料，是為了使制作成的腐乳成形，與抑制雜菌沒有關(guān)系，D正確．

故選：D．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年新人教版高中生物選修二3.3生物技術(shù)藥物與疫苗練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

1979年，科學(xué)家將鼠體內(nèi)的能夠產(chǎn)生胰島素的基因與大腸桿菌的DNA分子重組，并且在大腸桿菌中發(fā)現(xiàn)了胰島素。如下圖所示，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）圖中［2］［5］［3］［7］表示通過____________的途徑，獲得____________的過程。

（2）圖中［3］代表____________，在它的作用下將____________和____________切成____________末端。

（3）經(jīng)［9］____________的作用將［7］［6］“縫合”形成［8］____________DNA分子。［8］往往含有____________基因，以便將來檢測(cè)。

（4）圖中［10］表示將____________的過程，為使此過程順利進(jìn)行，一般須將［11］用____________處理，以增大［11］細(xì)胞壁的____________。

（5）［11］表示［8］隨大腸桿菌的繁殖而進(jìn)行____________。

（6）如在大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)了胰島素，說明__________________。

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

【生物﹣選修1生物技術(shù)實(shí)踐】

某研究小組設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)探究土壤中微生物對(duì)尿素是否有分解作用，并成功篩選到能高效降解尿素的細(xì)菌（目的菌）．實(shí)驗(yàn)步驟如圖所示，培養(yǎng)基成分如表所示．請(qǐng)分析回答問題：

KH2PO4 1.4g

Na2HPO4 2.1g

MgSO4?7H2O 0.2g

葡萄糖 10.0g

尿素 1.0g

瓊脂 15.0g

將上述物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mL

（1）培養(yǎng)基中加入尿素的目的是篩選 目的菌 ，這種培養(yǎng)基屬于 選擇 培養(yǎng)基．

（2）“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培養(yǎng)基中的 尿素 和 葡萄糖 ，實(shí)驗(yàn)需要振蕩培養(yǎng)，原因是 為目的菌提供氧氣 ．

（3）轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)時(shí)，常采用 涂布平板（劃線） 的方法接種，獲得 單菌落 后繼續(xù)篩選．

（4）下列材料或用具中：①培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿；②玻璃棒、試管、錐形瓶和吸管；③實(shí)驗(yàn)操作者的雙手．需要滅菌的是 ①② ；需要消毒的是 ③ ．（填序號(hào)）

（5）在進(jìn)行分離分解尿素的細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)時(shí)，A同學(xué)從培養(yǎng)基上篩選出大約150個(gè)菌落，而其他同學(xué)只選擇出大約50個(gè)菌落．A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的原因可能有 ①②③ （填序號(hào)）．

①由于土樣不同 ②由于培養(yǎng)基污染 ③由于操作失誤 ④沒有設(shè)置對(duì)照

（6）在該實(shí)驗(yàn)中，可以通過檢測(cè)培養(yǎng)基pH的變化來判斷尿素是否被分解，所依據(jù)的原理是 微生物產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的pH升高 ．所用方法是在培養(yǎng)基中加入 酚紅指示劑 ，若尿素被分解，則培養(yǎng)基變成紅色．

 

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說法，正確的是（ ）

A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗(yàn)

B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定

D.測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化反應(yīng)后，再與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，生成的溶液呈（ ）

A.玫瑰紅色 B.藍(lán)色 C.磚紅色 D.橘紅色

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列各項(xiàng)中，與腐乳風(fēng)味無關(guān)的是（ ）

A.加入的輔料 B.豆腐的含水量

C.鹽的用量 D.腐乳瓶空余的體積

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2010?南通二模）在制作腐乳時(shí)，加鹵湯密封腌制過程中，對(duì)腐乳風(fēng)味和質(zhì)量無影響的因素是（ ）

A.酒的種類和用量 B.周圍環(huán)境中的濕度

C.香辛料的組成和用量 D.腌制的溫度和時(shí)間

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?湖南二模）肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素．軍事上常將這種毒素用于生化武器．人們食入和吸收這種毒素后．神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞．該毒素由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式，據(jù)此判斷下列說法中不正確的是（ ）

A.由結(jié)構(gòu)圖可知，肉毒類毒素由氨基酸組成，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)

B.圖中該片段由5種單體組成，有4個(gè)肽鍵

C.一分子肉毒類毒素至少含有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基

D.高溫下可使肉毒類毒素失活，主要原因是高溫首先破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?黃山一模）如圖表示果蠅某一條染色體上的幾個(gè)基因，相關(guān)敘述中占正確的是（ ）

A.白眼、深紅眼及朱紅眼為相對(duì)性狀

B.若基因中有一個(gè)堿基對(duì)被替換，說明發(fā)生了染色體結(jié)構(gòu)變異

C.若染色體上含深紅眼基因的片段缺失，說明發(fā)生了基因突變

D.圖示各基因可互稱為非等位基因

 

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