近期網(wǎng)絡(luò)上流行一種利用制作酸奶來(lái)判斷牛奶好壞的方法,以下自制酸奶的方法也隨之在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳:
①將牛奶倒入玻璃杯,放在沸水中加熱10分鐘.
②降溫到42℃,每杯牛奶加入0.15g酸奶發(fā)酵劑.
③用干凈小勺攪拌均勻,在杯子外封上保鮮膜.
④在42℃下保溫5小時(shí)后,放在4℃冰箱中冷藏1小時(shí).
請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題:
(1)牛奶在沸水中加熱10分鐘,屬于
(消毒/滅菌)的方式,你推測(cè)酸奶發(fā)酵劑中含有的成分是
,第②步降溫到42℃的目的是
,第③步封上保鮮膜的目的是
、
.
(2)為了進(jìn)一步提高酸奶的品質(zhì),有人提議對(duì)酸奶中的菌種進(jìn)行進(jìn)一步的純化并設(shè)計(jì)如下操作:
①配制培養(yǎng)基:培養(yǎng)基中除含有微生物生長(zhǎng)所需的
、水和無(wú)機(jī)鹽,還需添加的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是
.
②接種:用接種環(huán)在培養(yǎng)基上進(jìn)行接種的方法稱為
,接種前后接種環(huán)都需要經(jīng)過(guò)
進(jìn)行灼燒滅菌.
③培養(yǎng):接種后的培養(yǎng)基放入恒溫箱中培養(yǎng)12h.
④觀察并記錄結(jié)果.一般說(shuō)來(lái),在一定的培養(yǎng)條件下,同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征,可以通過(guò)觀察菌落的
(答出三個(gè)即可)等特征對(duì)微生物進(jìn)行初步的分類.
(3)酸奶中的多種活菌對(duì)健康有益,若要檢測(cè)不同酸奶中各種有益菌的數(shù)量是否達(dá)標(biāo),可采用
法.該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)量
.