Question

14．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，該菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素，它由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物狀分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答下列問題．
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)．
（2）高溫可使肉毒類毒素變性失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞．
（3）由圖可知，該片段由5種氨基酸組成，有4個肽鍵，在形成該片段時要脫去4分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基．

Answer 1

分析 分析圖解：圖中多肽具有四個肽鍵（-CO-NH-），是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個氨基酸的R基團可以發(fā)現(xiàn)，都不相同，因此共有5種氨基酸

解答 解：（4）肉毒類毒素由兩個亞單位組成的一種生物大分子，鏈狀結(jié)構(gòu)中有肽鍵（-CO-NH-）存在，因此其化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)．
（5）高溫可以使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而使蛋白質(zhì)失去活性．
（6）圖中片段有4個肽鍵，共5個氨基酸組成，形成時脫去了4分子的水，根據(jù)R基的不同，可判斷該片段由5種單體組成．
（7）不考慮R基上可能存在的氨基或羧基，一條多肽鏈至少含有1個氨基和1個羧基，分別位于肽鏈的兩端，由題意知，一分子肉毒類毒素含有2條肽鏈，因此至少含有2個氨基和2個羧基．
故答案為：
（4）蛋白質(zhì)
（5）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞
（6）5   4   4
（7）2   2

點評 本題考查蛋白質(zhì)的基本組成單位、氨基酸結(jié)構(gòu)通式、蛋白質(zhì)形成相關(guān)計算，考生在解答該類型題目時，首先找到多肽鏈中的肽鍵，確定氨基酸個數(shù)；再找到氨基酸的R基，確定氨基酸的種類；并且識記一條肽鏈上至少有一個氨基和一個羧基