Question

1．某同學(xué)開(kāi)展有關(guān)植物組織培養(yǎng)、果酒制作的探究如圖：
（1）植物組織培養(yǎng)的探究
由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)：葡萄幼苗可能產(chǎn)生了生長(zhǎng)素．若要確定其化學(xué)成分，可直接從葡萄幼苗中提取這些物質(zhì)并鑒定其化學(xué)成分．
（2）該同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃）下制作果酒．
①開(kāi)始時(shí)，向消過(guò)毒的罐頭瓶中加入的新鮮葡萄汁是酵母菌的液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的成分一般包括有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等．
②葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約$\frac{1}{3}$的空間．在以后的過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（不是打開(kāi)瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂，同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中
③若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋得比較合適．
④加入的新鮮葡萄汁沒(méi)有進(jìn)行過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌．從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長(zhǎng)從而淘汰掉雜菌．
⑤制果酒過(guò)程后一階段的主要化學(xué)反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

Answer 1

分析 1、分析題圖：由實(shí)驗(yàn)一和實(shí)驗(yàn)二可知葡萄幼芽產(chǎn)生了同植物激素相同的物質(zhì)，能促進(jìn)愈傷組織分裂分化成維管束組織．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）由實(shí)驗(yàn)一和實(shí)驗(yàn)二可知葡萄幼芽產(chǎn)生了同植物激素（生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素）相同的物質(zhì)，能促進(jìn)愈傷組織分裂分化成維管束組織．若要確定其化學(xué)成分，可直接從葡萄幼苗中提取這些物質(zhì)并鑒定其化學(xué)成分．
（2）①用于培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基的成分一般包括有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等．
②酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)還釋放大量二氧化碳，因此每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次的目的是放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂，不能打開(kāi)瓶蓋的原因是盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中．
③若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋得比較合適．
④加入的新鮮葡萄汁沒(méi)有進(jìn)行過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌．從生態(tài)學(xué)角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的酒精更不利于雜菌生長(zhǎng)，從而淘汰掉雜菌．
⑤果酒制作過(guò)程中應(yīng)該先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，后密封的目的是讓酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．因此制果酒過(guò)程后一階段是酵母菌的無(wú)氧呼吸，其化學(xué)反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
故答案為：
（1）生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素   　提取這些物質(zhì)并鑒定其化學(xué)成分
（2）①水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽
②放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO₂，同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中
③比較合適     
④酒精更不利于雜菌生長(zhǎng)
⑤C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷．