Question

【題目】工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下圖所示的實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖中A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖中B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖中C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析并回答下列問題：

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣�膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_________的水解。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是_______________________________。

(3)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使__________，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明________________。

(5)能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度？如果不能，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出進(jìn)一步探究果膠酶的最適溫度的實(shí)驗(yàn)方案：

____________________________________________________________。

Answer 1

【答案】 果膠 使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下 酶和反應(yīng)物(果膠)充分地接觸 40℃ 相對(duì)最強(qiáng)　 溫度升高，降低了酶的活性 不能。可以再設(shè)置多套裝置，以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)測(cè)量在更小范圍內(nèi)的溫度內(nèi)的果汁的產(chǎn)生量，果汁的產(chǎn)量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度

【解析】試題分析：實(shí)驗(yàn)裝置將酶與底物先進(jìn)行恒溫處理，再混合，避免了溫度變化對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響；以相同時(shí)間內(nèi)果汁的產(chǎn)生量反映酶的活性，據(jù)表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40 ℃時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性相對(duì)最強(qiáng)。要將最適溫度確定得更加精確，可以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)設(shè)置自變量。

(1)酶具有專一性，果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下，避免溫度變化對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

(3)實(shí)驗(yàn)步驟中玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和底物充分接觸，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為40℃時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性在各實(shí)驗(yàn)組中最強(qiáng)。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明酶的活性降低。

(5該實(shí)驗(yàn)不能確定40 ℃就是果膠酶的最適溫度，可以再設(shè)置多套裝置，以40 ℃為中心，以更小的溫差(如0.5 ℃)測(cè)量在更小范圍內(nèi)的溫度內(nèi)的果汁的產(chǎn)生量，果汁的產(chǎn)量最高的溫度更接近酶的最適宜溫度。