17．下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是（　�。�
A．發(fā)酵時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量越高
B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌發(fā)揮發(fā)酵作用
C．發(fā)酵過程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠
D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水

分析 實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、隨發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，A錯(cuò)誤；
B、發(fā)酵過程中發(fā)揮主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作過程中酵母菌也發(fā)揮了發(fā)酵作用，B錯(cuò)誤；
C、發(fā)酵過程中乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠，因而能保持蔬菜脆嫩而不軟化，C錯(cuò)誤；
D、經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，目的是保持壇內(nèi)的無氧狀態(tài)，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．圖甲為人體手背皮膚（A）接受一定刺激后引起肱二頭�。‥）發(fā)生收縮而產(chǎn)生屈肘動(dòng)作的神經(jīng)傳導(dǎo)路徑示意圖．圖乙為圖甲中某部分結(jié)構(gòu)放大圖，據(jù)圖回答問題：

（1）當(dāng)興奮在B上傳導(dǎo)時(shí)，興奮部位的膜內(nèi)側(cè)電位變化為負(fù)電位正電位（由負(fù)變正）．現(xiàn)切斷Ⅰ處，在Ⅱ處施加適宜的電流
刺激，則在A、B、C、D、E中能測到電位變化的有DE．
（2）嗎啡有鎮(zhèn)痛作用，原因是嗎啡能和圖乙中[③]突觸后膜上的特異性受體結(jié)合使其失去與神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)合的能力，從而阻斷了興奮的傳遞．

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年遼寧省高二實(shí)驗(yàn)班上第二次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

（2015秋•唐山校級(jí)期末）在人體內(nèi)，都是因?yàn)槿狈に囟鸬囊唤M疾病是（ ）

①呆小癥 ②糖尿病 ③侏儒癥

④白化病 ⑤鐮刀型貧血癥 ⑥夜盲癥．

A．①③④ B．③⑤⑥ C．①②③ D．①③⑥

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．新熊源的開發(fā)和利用會(huì)逐漸取代一些傳統(tǒng)能源．現(xiàn)嘗試用馬鈴薯塊莖的淀粉制備燃料酒精：用酶將馬鈴薯淀粉降解成單糖，然后按照圖的酒精發(fā)酵裝置，進(jìn)行操作．請分析回答：
（1）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程發(fā)生的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，其生理過程用方程式表示為C6H12O6 $\stackrel{酶}{→}$ 2CO2+2C2H5OH+能量．
（2）向發(fā)酵瓶中加入5g酵母菌，發(fā)酵初期，通氣閥
①需要偶爾短時(shí)間打開，并在A通氣口處打氣，以利于使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以便其增值：實(shí)驗(yàn)過程中，通氣閥②需要偶爾短時(shí)間打開，其目的是排出部分CO2保持裝置內(nèi)氣壓平衡及pH值相對穩(wěn)定．
（3）第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有重鉻酸鉀的濃硫酸溶液來檢測酒精．
（4）檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH值適宜，但酒精含量比預(yù)期低，主要原因是酵母菌數(shù)量．請?jiān)O(shè)計(jì)簡單的實(shí)驗(yàn)對此原因進(jìn)行驗(yàn)證：
組別加酵母菌種的量三天后酒精含量
15g+
27g++
39g+++
411g++++
513g+++++
．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

12．分析材料回答下面的問題：
泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利．千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受．
泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制．
泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)該掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)．如調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，泡菜壇的選擇亦關(guān)乎泡菜的制作成�。�
（1）請用反應(yīng)式表示出乳酸發(fā)酵的原理．C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C3H6O3+能量．
（2）制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理．為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧條件．
（3）泡菜制作過程中為什么會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？泡菜發(fā)酵初期，由于亞硝化還原菌的活動(dòng)，蔬菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽．
（4）為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會(huì)下降？乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，抑制亞硝化還原菌的活動(dòng)，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因此亞硝酸鹽含量下降．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸锏臄?shù)量不同，所以，為獲得不同類型的微生物要按不同的稀釋倍數(shù)進(jìn)行分離
B．測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同
C．只有得到了3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)目在30～300的平板，才說明稀釋操作比較成功，并能夠進(jìn)行菌落的計(jì)數(shù)
D．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些細(xì)菌菌落

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．以下有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述中，不正確的是（　�。�
A．在大腸桿菌的分離和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，劃線后蓋好培養(yǎng)皿，再將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)
B．在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌，符合生物與環(huán)境相適應(yīng)的生物學(xué)觀點(diǎn)
C．在釀酒生產(chǎn)上，常向發(fā)酵罐中加少量尿素，其目的是作為氮源，用于酵母菌合成蛋白質(zhì)和核酸
D．不能用稀釋涂布平板法來測定土壤溶液中某活菌數(shù)目

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．玫瑰精油是純天然植物精油，自然的芳香經(jīng)由嗅覺神經(jīng)進(jìn)入腦部后，能刺激大腦前葉分泌出內(nèi)啡汰及腦啡汰兩種激素，使精神呈現(xiàn)最舒適的狀態(tài)．下面是利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)培育植株并提取玫瑰精油的過程示意圖，請回答以下問題：
外植體→A→叢芽→生根→正常植株→原料→油水混合物→分離油層→除水、過濾一玫瑰精油．
（1）圖中A表示愈傷組織，外植體形成A過程叫脫分化．該過程需要添加的植物激素是生長素和細(xì)胞分裂素．
（2）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)．當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和溫度．
（3）從油水混合物中分離油層需要加入氯化鈉．保存時(shí)，密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油最好存放在溫度較低的地方，目的是減少揮發(fā)（或防止揮發(fā)）．

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

4．土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)過程：土壤取樣→樣品的稀釋→將稀疏液涂布到以尿素為唯一氮肥的培養(yǎng)基上→挑選能生長的菌落、鑒定．

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同步練習(xí)冊答案