Question

20．在食品安全中，常需要對(duì)化合物進(jìn)行檢測，下表有關(guān)化合物檢測的探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，各選項(xiàng)的探究主題、試劑運(yùn)用、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論均正確的是（　�。�

選項(xiàng)	探究主題	實(shí)驗(yàn)試劑	預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果	結(jié)論
A	某色拉油是否含有脂肪	蘇丹Ⅳ溶液	被檢測液出現(xiàn)了橘黃色	含有脂肪
B	某早餐奶是否含有蛋白質(zhì)	雙縮脲試劑	被檢測液體出現(xiàn)磚紅色	含有蛋白質(zhì)
C	某“無糖”無色飲料中是否含有葡萄糖	斐林試劑	被檢測液體出現(xiàn)磚紅色	含有葡萄糖
D	某“奶片中”是否添加淀粉	碘液	被檢測液體出現(xiàn)藍(lán)色	含有淀粉

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答 解：A、脂肪能被蘇丹Ⅳ染液染成紅色，A錯(cuò)誤；
B、蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；
C、還原性糖，可用本尼迪試劑檢測，在水浴加熱的條件下，出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明含有還原性糖，但不能證明含有葡萄糖，C錯(cuò)誤；
D、淀粉遇碘液變藍(lán)，某“奶片”用碘液檢測后出現(xiàn)藍(lán)色，說明該“奶片”含有淀粉，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測脂肪的實(shí)驗(yàn)、檢測蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)、檢測還原糖的實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)選擇的材料、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．