Question

如圖表示了葡萄酒的釀制過程，請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行

 

（細(xì)胞呼吸，下同），以增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行

 

獲得葡萄酒．
（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是

 

．
（3）下列敘述中不正確的是

 

A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳
D．揭開丙容器的蓋子，將可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生
（4）酒精發(fā)酵時(shí)，

 

℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度范圍是

 

℃．
（5）果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用

 

來檢驗(yàn)，原因是

 

．
（6）如果用葡萄酒來制葡萄醋，請(qǐng)寫出反應(yīng)式：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：據(jù)圖分析，第一個(gè)簡(jiǎn)易裝置，在發(fā)酵過程中一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌；第二個(gè)裝置是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，釋放二氧化碳通入澄清石灰水．

解答： 解：（1）先通氣使葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再無氧呼吸獲得葡萄酒．
（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低，原因是由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）據(jù)圖分析，在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，故A正確；酵母菌在缺氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化為酒精，釋放少量的能量，大量能量存儲(chǔ)在酒精中，故B錯(cuò)；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產(chǎn)生二氧化碳，故C正確；空氣中有醋酸菌，會(huì)進(jìn)入培養(yǎng)液產(chǎn)生醋酸，故D正確．
（4）酒精發(fā)酵時(shí)，酵母菌的最適溫度為20℃左右，醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度范圍是30～35℃．
（5）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（6）用葡萄酒來制葡萄醋的反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案為：
（1）有氧呼吸 發(fā)酵
（2）由了發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和C0₂、酒精的密度比糖水低 
（3）B
（4）20  30～35
（5）重鉻酸鉀 在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（6）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋制作相關(guān)知識(shí)，解題的關(guān)鍵是理解果酒和果醋制備的原理，果酒使用的菌種分別為酵母菌，屬于真菌，條件適宜溫度為18～25℃，無氧；果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣．