4．在豆腐的發(fā)酵過程中，起主要作用的是（　�。�
A．青霉B．酵母菌C．毛霉D．醋酸菌

分析 腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、青霉菌主要用于生產(chǎn)青霉素，A錯(cuò)誤；
B、酵母菌主要用于果酒的制作，B錯(cuò)誤；
C、腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，C正確；
D、醋酸菌主要用于果醋的制作，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制備的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．一種長(zhǎng)尾小鸚鵡兩個(gè)常染色體上的基因（分別位于不同的染色體）控制著羽毛的顏色．B基因控制產(chǎn)生藍(lán)色，Y基因控制產(chǎn)生黃色．每個(gè)基因的隱性突變可以使相應(yīng)的顏色消失．兩只綠色鸚鵡雜交后產(chǎn)生了綠色、藍(lán)色、黃色和白色的后代．根據(jù)這些信息，判斷該綠色親本的基因型為（　�。�
A．BBYyB．BbYYC．BbYyD．BBYY

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．下列各種生物功能，跟細(xì)胞中水的功能無關(guān)的一項(xiàng)是（　�。�
A．運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．作為生化反應(yīng)的媒介物
C．調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的酸堿度D．參與代謝反應(yīng)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．研究發(fā)現(xiàn)，冬小麥在秋冬受低溫侵襲時(shí)，呼吸速率先升高后降低；持續(xù)的冷害使根生長(zhǎng)遲緩，吸收能力下降，但細(xì)胞內(nèi)可溶性糖的含量有明顯的提高．有關(guān)水對(duì)生命活動(dòng)影響的敘述合理的是（　�。�
A．冷害初期呼吸作用增強(qiáng)，不利于抵御寒冷
B．持續(xù)低溫使線粒體內(nèi)氧化酶活性減弱，影響可溶性糖合成淀粉
C．低溫使細(xì)胞內(nèi)結(jié)合水含量降低，自由水含量升高，以適應(yīng)低溫環(huán)境
D．在休眠的植物體內(nèi)自由水與結(jié)合水的比值降低，有利于降低植物的細(xì)胞代謝

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．下列物質(zhì)轉(zhuǎn)變過程屬于光反應(yīng)是（　�。�
A．①③⑤⑦B．①②④⑧C．②③⑦⑧D．①④⑦⑧

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意圖：
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，比如青霉、酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（3）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
（4）加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使其變硬 和抑制其他微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（5）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生長(zhǎng)和能使豆腐具有獨(dú)特的香味．
（6）腐乳的前后期制作過程中溫度和空氣條件是否一樣？請(qǐng)比較說明．豆腐乳的前期制作溫度控制在15～18℃的環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤儆谛柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．下列四組腺體中，哪一組的分泌物都是直接進(jìn)入腺體內(nèi)的毛細(xì)血管的？（　�。�
A．唾液腺、腸腺、垂體B．皮脂腺、甲狀腺、腎上腺
C．甲狀腺、胰島、卵巢D．唾液腺、皮脂腺、垂體

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．關(guān)于生物組織中可溶性還原糖，脂肪和蛋白質(zhì)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的敘述中，正確的是（　�。�
A．用于鑒定蛋白質(zhì)的斐林試劑可使溶液呈紫色
B．生物組織中脂肪的鑒定需要用顯微鏡才能看到被染色的脂肪滴
C．鑒定可溶性還原糖時(shí)，要加入斐林試劑甲液搖勻后再加入乙液
D．雙縮脲試劑A液和B液要混合均勻后，再加入含樣品的試管中

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年江蘇徐州高一下期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

孟德爾為遺傳學(xué)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，關(guān)于他的研究獲得成功的原因，以下表述正確的是

①選用自花傳粉的豌豆作實(shí)驗(yàn)材料

②先研究一對(duì)相對(duì)性狀，后研究多對(duì)相對(duì)性狀

③運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 ④實(shí)驗(yàn)工具較先進(jìn)

A. ①② B. ③④ C. ①②③ D. ②③④

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