Question

如圖是某同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置．在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，充氣口和排氣口都用夾子夾緊，每隔12h左右松一松排氣口的夾子放出多余的氣體．當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將溫度控制在30～35℃，并打開充、排氣口的夾子，適時(shí)向充氣口充氣，行果醋發(fā)酵．經(jīng)過20天左右，完成發(fā)酵制作．據(jù)此回答問題：
（1）制備果醋需要用到的微生物是

 

，其與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是

 

．從制醋階段對(duì)裝置的處理方式判斷，該種微生物的細(xì)胞呼吸類型是

 

．
（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用

 

來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈

 

色．
（3）果酒制果醋的反應(yīng)式為：

 

．
（4）裝置中排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是：

 

．
（5）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，原因是：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）參與果醋制作的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，而酵母菌屬于真核生物，原核細(xì)胞和真核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是原核細(xì)胞無以核膜為界限的細(xì)胞核．果醋制作過程中需要不斷通入氧氣，說明醋酸桿菌的代謝類型是需氧型．
（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈灰綠色．
（3）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，其反�?yīng)式為：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）裝置中排氣口通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣可以防止雜菌污染．
（5）18-25℃是酵母菌生長和發(fā)酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發(fā)酵的最適溫度，因此制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃．
故答案為：
（1）醋酸桿菌         無以核膜為界限的細(xì)胞核         需氧型
（2）酸性重鉻酸鉀         灰綠色
（3）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O  
（4）防止雜菌污染   
（5）18-25℃是酵母菌生長和發(fā)酵的最適溫度，30-35℃是醋酸桿菌生長和發(fā)酵的最適溫度

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．