19．在制作腐乳時，如果沒有加鹽，結(jié)果會怎樣（　�。�
A．豆腐腐敗B．腐乳口味極好C．腐乳成形好D．發(fā)酵時間延長

分析 腐乳制作過程中，加鹽腌制的作用是：
（1）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；
（2）給腐乳必要的咸味；
（3）鹽能殺菌，防止豆腐腐敗變質(zhì)；
（4）浸提出毛霉菌絲上的蛋白酶．

解答 解：A、鹽能殺菌，制作腐乳時，如果沒有加鹽，會導(dǎo)致豆腐腐敗，A正確；
B、鹽能給腐乳以必要的咸味，若制作腐乳時沒有加鹽，會影響腐乳的口味，B錯誤；
C、鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，使腐乳成形，若不加鹽則會使腐乳不易成形，C錯誤；
D、在制作腐乳時，如果沒有加鹽，會導(dǎo)致豆腐腐敗，這樣就不會涉及發(fā)酵時間延長的問題，D錯誤．
故選：A．

點(diǎn)評 本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．①、②、③三個圓分別代表某個概念或某類物質(zhì)．以下各項(xiàng)中，能構(gòu)成圖示關(guān)系的是（　　）
A．①細(xì)胞分裂 ②有絲分裂 ③無絲分裂B．①DNA ②染色體 ③染色質(zhì)
C．①酶 ②蛋白質(zhì) ③激素D．①核糖核苷酸 ②核酸 ③脫氧核苷酸

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

10．下列關(guān)于激素調(diào)節(jié)與神經(jīng)調(diào)節(jié)在動物生命活動調(diào)節(jié)中所起的作用，正確的是（　�。�
A．神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用占主導(dǎo)的地位
B．垂體分泌促性腺激素要受到神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)的
C．激素對神經(jīng)系統(tǒng)沒有影響
D．激素調(diào)節(jié)與神經(jīng)調(diào)節(jié)是相互協(xié)調(diào)作用的

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

7．如圖為人工合成reAnti基因，轉(zhuǎn)入豬成纖維細(xì)胞，做成轉(zhuǎn)基因克隆豬的培育過程示意圖，請據(jù)圖回答：

（1）人工合成的reAnti基因可通過PCR技術(shù)手段迅速擴(kuò)增．
（2）過程③要將重組質(zhì)粒導(dǎo)入豬胎兒成纖維細(xì)胞的方法是顯微注射法，重組質(zhì)粒導(dǎo)入之后，可通過DNA分子雜交技術(shù)，來檢測reAnti基因是否已重組到豬胎兒成纖維細(xì)胞的染色體DNA上．
（3）從豬中取胎兒成纖維細(xì)胞，用胰蛋白酶或膠原蛋白酶處理，然后進(jìn)行分散培養(yǎng)．培養(yǎng)時，向培養(yǎng)箱中通入CO2的目的是維持培養(yǎng)液的PH值；培養(yǎng)液的配方通常含有葡萄糖、氨基酸、無機(jī)鹽、維生素等，一般還應(yīng)添加動物血清．
（4）去核前的卵母細(xì)胞應(yīng)培養(yǎng)到減數(shù)第二次分裂中期期．其去核后與成纖維細(xì)胞通過電刺激后融合，形成重組細(xì)胞．再利用物理或化學(xué)方法刺激，使之完成細(xì)胞分裂和發(fā)育，在體外培養(yǎng)成重組早期胚胎．
（5）在進(jìn)行過程⑦操作前，應(yīng)利用激素對受體母豬進(jìn)行同期發(fā)情處理．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．下列關(guān)于基因、染色體、性狀之間的關(guān)系的敘述中，正確的是（　�。�
A．基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段，基因都位于染色體上，呈線性排列
B．基因都是通過控制酶的合成影響生物的性狀
C．染色體數(shù)目或結(jié)構(gòu)的改變會引起生物性狀改變
D．性狀與基因之間存在一一對應(yīng)的關(guān)系

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．植物繁殖的新途徑中正確的理解是（　�。�
A．植物的微型繁殖技術(shù)是指植物體細(xì)胞雜交技術(shù)
B．馬鈴薯獲得無病毒幼苗的最佳辦法是利用芽尖進(jìn)行組織培養(yǎng)
C．人工種子種皮是能自我生成
D．植物的微型繁殖的優(yōu)點(diǎn)是取材多、培養(yǎng)周期短、繁殖率高

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．細(xì)胞工程中，選擇合適的生物材料是成功的關(guān)鍵．下列選擇錯誤的是（　�。�
A．選擇去核的卵細(xì)胞作為核受體進(jìn)行核移植可提高克隆動物的成功率
B．選擇高度分化的動物體細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)有利于獲得大量細(xì)胞
C．選擇植物的愈傷組織進(jìn)行誘變處理可獲得優(yōu)質(zhì)的突變體
D．選擇一定大小的植物莖尖進(jìn)行組織培養(yǎng)可獲得脫毒苗

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．如圖是一個農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中的兩條主要的食物鏈．如果蛇的食物有$\frac{1}{2}$來自鼠，$\frac{1}{2}$來自蛙，而能量的傳遞效率為10%，那么蛇每增加1kg的體重，約消耗水稻（　　）
A．25kgB．5.5kgC．55kgD．550kg

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年廣西省桂林市高一上學(xué)年期末質(zhì)量檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

用紫色洋蔥鱗片葉表皮細(xì)胞做質(zhì)壁分離的實(shí)驗(yàn)時，若發(fā)生質(zhì)壁分離前觀察到的細(xì)胞如下圖甲，則發(fā)生質(zhì)壁分離時所觀察到的細(xì)胞是下圖中的

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