Question

19．蛋白質(zhì)的空間結構遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強堿、強酸、重金屬等會使蛋白質(zhì)變性．現(xiàn)請你利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．
材料用具：質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈．
（1）實驗步驟
①取兩支試管，編號A、B．向A、B兩試管中各加 1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5min；
③取質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液等量混合，配制成斐林試劑，
④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中的顏色變化．
（2）實驗結果預測及結論
①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中也出現(xiàn)，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．

Answer 1

分析 淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與斐林試劑反應生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，則唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，則唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實驗的自變量是乙醇的有無，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，其他變量屬于無關變量，此外實驗設計應遵循對照原則與單一變量的原則．

解答 解：（1）實驗的試劑的量是無關變量，應保持一致，因此，取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液．
（2）①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性．
故答案為：
（1）①5滴蒸餾水
③取質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO₄溶液等量混合，配制成斐林試劑
（2）①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中不出現(xiàn)
②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管中也出現(xiàn)

點評 本題是探究乙醇是否使蛋白質(zhì)變性，對實驗目的、原理和實驗變量的分析是解題的突破口，對實驗設計應遵循的對照原則與單一變量原則的運用是解題的關鍵．