Question

下列有關(guān)鹵湯的描述，錯(cuò)誤的是（　　）

• A、鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素
• B、鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應(yīng)控制在12%左右
• C、鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有加強(qiáng)腐乳營(yíng)養(yǎng)的作用
• D、鹵湯也有防腐殺菌作用

Answer 1

考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，能使腐乳具有獨(dú)特的香味，同時(shí)使后熟期安全度過(guò)，延長(zhǎng)保質(zhì)期．

解答： 解：A、鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素，A正確；
B、鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應(yīng)控制在12%左右，B正確；
C、鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，但不具有加強(qiáng)腐乳營(yíng)養(yǎng)的作用，C錯(cuò)誤；
D、鹵湯可以抑制微生物的生長(zhǎng)，具有防腐殺菌作用，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了腐乳制作的相關(guān)內(nèi)容，意在考查考生的識(shí)記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識(shí)記腐乳制作的原理；識(shí)記制作過(guò)程中鹵湯的組成和作用．