Question

【題目】食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關文獻得知：pH對不同蛋白酶的活性影響有差異。據(jù)圖分析，下列說法錯誤的是( )

A.在過酸或過堿條件下酶的空間結構遭到破壞，活性會喪失
B.蛋白酶的活力可用單位時間內產(chǎn)物增加量或反應物減少量來表示
C.把胃蛋白酶的pH所處的環(huán)境由10調到2，該酶活性會升高
D.在pH為49范圍內，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定，更適合作為食品添加劑

Answer 1

【答案】C
【解析】A.在過酸或過堿條件下，酶的空間結構遭到破壞，活性會喪失，A不符合題意；
B.酶活力也稱為酶活性，是指酶對化學反應的催化效率，可用單位時間內產(chǎn)物增加量或反應物減少量來表示，B不符合題意；
C.pH為10時，胃蛋白酶已經(jīng)變性失活，因此把胃蛋白酶的pH所處的環(huán)境由10調到2，該酶活性不變，C符合題意；
D.在pH為49范圍內，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定，更適合作為食品添加劑，D不符合題意；
所以答案是：C
【考點精析】本題主要考查了酶的特性的相關知識點，需要掌握高效性：催化效率比無機催化劑高許多；專一性：每種酶只能催化一種或一類化合物的化學反應；在最適宜的溫度和pH下，酶的活性最高才能正確解答此題．