Question

19．果膠酶在果汁生產(chǎn)中有重要的作用，為了驗(yàn)證其作用，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)．

操作順序	項(xiàng)目	燒杯
①	在燒杯加入蘋(píng)果泥	20mL	20mL
②		2mL
③	注入蒸餾水
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10min	10min

（1）將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，加入適量蒸餾水備用．
（2）取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯，編號(hào)1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未寫(xiě)的內(nèi)容填上．
（3）取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾．觀(guān)察（或比較）相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度，并記錄結(jié)果．
（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：
如果是相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用．
（5）該實(shí)驗(yàn)④步驟中用玻璃棒不時(shí)攪拌的操作，其目的是使酶和反應(yīng)物果膠充分地接觸
（6）如果用曲線(xiàn)圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，用橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積（填“果汁體積”或“試管體積”），實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的．根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在如圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線(xiàn)：①．

（7）果膠酶能分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸．

Answer 1

分析 探究實(shí)驗(yàn)滿(mǎn)足的原則：對(duì)照原則、單一變量原則．
實(shí)驗(yàn)的一般步驟：①分組編號(hào)，②進(jìn)行不同的處理（單一變量，設(shè)置對(duì)照），③觀(guān)察記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果．酶的特性主要四點(diǎn)：
1、酶具有高效率的催化能力；其效率是一般無(wú)機(jī)催化劑的10的7次冪～～10的13次冪．
2、酶具有專(zhuān)一性；（每一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)．）
3、酶在生物體內(nèi)參與每一次反應(yīng)后，它本身的性質(zhì)和數(shù)量都不會(huì)發(fā)生改變（與催化劑相似）；
4、酶的作用條件較溫和．據(jù)此解答．

解答 解：（2）比較觀(guān)察相同時(shí)間內(nèi)果汁的澄清度和濾出的果汁體積，如果是相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用．
（3）根據(jù)題意可知觀(guān)察的現(xiàn)象是相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度，并記錄結(jié)果．
（4）該實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論是相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高，則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用．
（5）用玻璃棒不時(shí)攪拌的操作的是使酶和反應(yīng)物果膠充分地接觸．
（6）用曲線(xiàn)圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示果汁體積．根據(jù)酶的作用條件較溫和可得最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線(xiàn)圖為①．
（7）果膠酶能分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸．
故答案為：
（2）②注入果膠酶溶液   ③2 mL
（3）相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁澄清度
（4）相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高
（5）酶和反應(yīng)物果膠充分地接觸   
（6）果汁體積　   ①
（7）半乳糖醛酸

點(diǎn)評(píng) 本題考察酶的特性、探究實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀(guān)點(diǎn)的能力．